SUSHI EVOLUTION, η τέχνη του σύγχρονου sushi - Αθήνα

ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ

Το σεμινάριο απευθύνεται σε:

• Chefs, A’ Μάγειρες, Consulting Chefs.
• Προϊστάμενοι, διευθυντές τμημάτων και ιδιοκτήτες επιχειρήσεων στον τομέα των τροφίμων.

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ

Ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα αφιερωμένο στις ανώτερες τεχνικές και μυστικά της τέχνης του σούσι. Θα παρουσιαστούν οι πιο προηγμένες μέθοδοι παρασκευής σούσι, από τον σωστό χειρισμό του μαχαιριού και την επιλογή των καλύτερων υλικών, μέχρι την δημιουργία εκλεπτυσμένων και καινοτόμων πιάτων. Οι συμμετέχοντες θα έχουν την ευκαιρία να μάθουν πώς να επιτυγχάνουν άψογες τεχνικές σούσι, όπως nigiri, sashimi και maki, ενώ θα εξερευνήσουν και μοντέρνες τάσεις στη διακόσμηση και το food styling. Ενισχύστε τις δεξιότητές σας και ανεβάστε την τέχνη του σούσι σε νέα επίπεδα, κάνοντας το μενού σας να ξεχωρίζει.

ΑΝΑΛΥΣΗ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑ

• Εξειδικευμένες τεχνικές παρασκευής σούσι.
• Ορθή χρήση μαχαιριών και επιλογή των καλύτερων υλικών.
• Δημιουργία εκλεπτυσμένων πιάτων nigiri, sashimi και maki.
• Εκμάθηση προηγμένων τεχνικών σούσι για επαγγελματίες chef.
• Εξερεύνηση μοντέρνων τάσεων στη διακόσμηση και το food styling.
• Βελτίωση δεξιοτήτων για την ανύψωση της τέχνης του σούσι σε νέα επίπεδα.
• Δημιουργία καινοτόμων πιάτων για την ανάδειξη του μενού σας.

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΣ ΦΟΡΕΑΣ: Gastronomy Essentials

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ: Χρόνης Δαμαλάς, Chef

Ο Χρόνης Δαμαλάς ξεκίνησε την μαγειρική του καριέρα το 1998 από την κορυφαία σχολή μαγειρικής Culinary Institute of America. Εργάστηκε στα φημισμένα NOBU της Νέας Υόρκης και στο Matsuhisa Mykonos. Έχει αποκτήσει εμπειρίες από διάφορες κουζίνες σε χώρες όπως Γαλλία (Le Moulinde Mougin *), Ισπανία (Berasategui , Arzak), Ιταλία (La Via Romana), τα Αραβικά Εμιράτα (Zuma Dubai), και την Ισλανδία. Με την επιστροφή του στην Ελλάδα, συνεργάστηκε με κορυφαίους σεφ όπως ο Χριστόφορος Πέσκιας στο 48, με τον Χρύσανθο Καραμελέγκο στο Απλά Αριστερά Δεξιά και τον Λευτέρη Λαζάρου στο Βαρούλκο. Το 2007 ανέλαβε το εστιατόριο SEA YOU στο Sani Resort στη Χαλκιδική και το 2010 ανέλαβε και το γνωστό KIKU στο Κολωνάκι, λαμβάνοντας διάφορες βραβεύσεις όπως Χρυσούς Σκούφους και Βραβεία Gourmet για τα δύο μαγαζιά. Το 2011 ανέλαβε την κουζίνα του GASPAR στο Νέο Ψυχικό. Το 2012 επέστρεψε στο SEA YOU που τον είχε αναδείξει και το 2013 ανέλαβε ξανά τα KIKU στην Αθήνα και στη Μύκονο, καθώς και το πεντάστερο ξενοδοχείο Cavo Tagoo. Το 2014 πρόσθεσε ένα ακόμη KIKU υπό την επίβλεψή του στη Βουλιαγμένη και ολοκλήρωσε τον κύκλο του το 2015 με το KIKU στο Νέο Ψυχικό. Το 2016 άνοιξε το “IZAKAYA” στο Κολωνάκι, το οποίο έγινε γρήγορα ένα από τα πιο δημοφιλή σημεία της Αθήνας. Το καλοκαίρι του ίδιου έτους ανέλαβε και το νέο Cavo Tagoo στο Ημεροβίγλι της Σαντορίνης, όπου δημιούργησε το εστιατόριο OVAC. Σήμερα είναι ιδιοκτήτης του δικού του εστιατορίου στους Αμπελόκηπους με την επωνυμία RAW BATA.

ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ημέρες/ 12 ώρες

ΤΥΠΟΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ: Demonstration

ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Καστοριάς & Κασσάνδρας 11, Βοτανικός Αθήνα

Στο google maps θα το βρείτε με την ονομασία ΟΛΟΝ Events

VENUE: ΟΛΟΝ full flavor events

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ:

KEY COMPETENCIES

• Agility & Innovation / Ευελιξία & Καινοτομία
   
• Technology Savvy / Γνώση της Τεχνολογίας
  

Για να δείτε όλα τα σεμινάρια του INΣΕΤΕ πατήστε εδώ.

Πολιτική Ακυρώσεων:

ΓΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, η επιχείρηση, αφού πρώτα ενημερώσει το ΙΝΣΕΤΕ, έχει το δικαίωμα να τον αντικαταστήσει με άλλον συνεργάτη. Εάν δεν υπάρχει άλλος διαθέσιμος συνεργάτης, το ΙΝΣΕΤΕ θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς η επιχείρηση θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.

ΓΙΑ ΙΔΙΩΤΕΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, πρέπει να ενημερώσει το ΙΝΣΕΤΕ το οποίο θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς ο συμμετέχων θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.

Ο Διοργανωτής διατηρεί το δικαίωμα αλλαγής της ημερομηνίας, της ώρας και του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, καθώς και το δικαίωμα ακύρωσης του σεμιναρίου, ενημερώνοντας τους συμμετέχοντες μέσω email, τουλάχιστον 5 ημέρες πριν την ημερομηνία έναρξης.

Σε περίπτωση αδυναμίας προσέλευσης του συμμετέχοντα μετά από την αλλαγή της ημερομηνίας, της ώρας ή του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, ή σε περίπτωση ακύρωσης του σεμιναρίου θα επιστραφεί στο ακέραιο το ποσό στους συμμετέχοντες που έχουν ήδη ολοκληρώσει την πληρωμή.