ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ
Το σεμινάριο απευθύνεται αποκλειστικά σε επαγγελματίες μάγειρες.
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ
Το εκπαιδευτικό πρόγραμμα Asado Techniques θα είναι demonstration με γευστική δοκιμή και είναι σχεδιασμένο με έναν τρόπο απλό και κατανοητό, με πολλά παραδείγματα. Απευθύνεται στους εργαζόμενους της κουζίνας των ξενοδοχείων και των εστιατορίων. Μέσα από την εκπαίδευση οι συμμετέχοντες εμπεδώνουν το μαγείρεμα-ψήσιμο σε ανοιχτή φωτιά σε ποιοτικά κομμάτια κρέατος και ψαριών δίνοντας το σωστό γευστικό αποτέλεσμα προς τους πελάτες τους. Με την ολοκλήρωση του προγράμματος οι συμμετέχοντες θα γνωρίσουν όλα εκείνα τα μυστικά για τη διαχείριση της φωτιάς και θα νιώθουν πιο έμπειροι και πιο σίγουροι όταν τα εφαρμόσουν στις επιχειρήσεις τους.
ΑΝΑΛΥΣΗ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑΣ
- Τεχνικές ανάμματος φωτιάς
- Ψήσιμο σε ξυλόφουρνο
- Κάπνισμα
- Αργό ψήσιμο σε φωτιά
- Ψήσιμο και κάπνισμα ψαριού
- Λάδι καπνού
- Ρομπάτα και πως δουλεύει
- Άλλος εξοπλισμός που δουλεύει με τη φωτιά
- Παρουσίαση εξοπλισμού (τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα)
- Σταθερή θερμοκρασία φωτιάς (κάρβουνα μπιτσοκαν)
Δίπλα στον Αθηναγόρα Κωστάκο, θα βρίσκεται και ο head chef του εστιατορίου ‘SCORPIOS’ της Μυκόνου, Αλέξης Ζόπας, ο οποίος θα μοιραστεί με τους συμμετέχοντες την πολύ μεγάλη εμπειρία του στη συγκεκριμένη τεχνική.
Οι συμμετέχοντες θα παραλάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης καθώς και booklet με όλες τις συνταγές, που θα παρασκευάσουν μαζί με τον Chef, κατά τη διάρκεια του διημέρου.
ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ: Gastronomy Essentials
ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ: Αθηναγόρας Κωστάκος
Ο Αθηναγόρας Κωστάκος σπούδασε Eπαγγελματική Mαγειρική στον Eκπαιδευτικό Όμιλο LE MONDE. Ξεκίνησε να μαγειρεύει στο πλευρό του Pietro del Grosso στο Grand Resort Lagonissi, τον οποίο ακολούθησε στην Ιταλία. Ακολούθησαν τα ξενοδοχεία Sofitel και Fresh, τα εστιατόρια Μoorings στη Βουλιαγμένη και το βραβευμένο με ένα αστέρι Michelin, εστιατόριο Pil Poul στο Θησείο. Στο παρελθόν, εργάστηκε μεταξύ άλλων στο gourmet εστιατόριο «Καράβι» του ξενοδοχείου Sofitel Athens Airport, αλλά και στη Γαλλία, στο «Trocaderro» του ξενοδοχείου Sofitel και στο “Espandon” του ξενοδοχείου “Ritz”. Από το 2009 έως και σήμερα, βρίσκεται στη Μύκονο στο εστιατόριο του ξενοδοχείου Bill and Coo το οποίο διακρίθηκε στους ΧΡΥΣΟΥΣ ΣΚΟΥΦΟΥΣ 2013. Επιπρόσθετα, έχει δουλέψει σε αρκετά διάσημα εστιατόρια, ως consultant chef, όπως το Scorpios (Μύκονος), Branco (Μύκονος) και στο Mazi (Notting Hill, Λονδίνο). Τα τελευταία χρόνια είναι συνεργάτης στο εστιατόριο Meraki στο Λονδίνο, το οποίο είχε τεράστια επιτυχία και, γι’ αυτόν τον λόγο, θα ανοίξει φέτος τις πόρτες του στο Ριάντ και σε άλλες ευρωπαϊκές πόλεις.
Παράλληλα, είναι καθηγητής μαγειρικής, ενώ έχει κερδίσει πολλές διακρίσεις (μετάλλια και επαίνους) σε πανελλήνια και διεθνή φεστιβάλ και διαγωνισμούς γαστρονομίας.
ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ημέρες/ 12 ώρες
ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Caterplus - Βρυσιά - Κοσκινού - Ρόδος
ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ
Τετάρτη, 12 Φεβρουαρίου 2020, 10:00-16:00
Πέμπτη, 13 Φεβρουαρίου 2020, 10:00-16:00
Αρχικό Κόστος: 400€
Επιχειρήσεις μέλη ΣΕΤΕ: 160€ (Τιμολόγιο)
Επιχειρήσεις ΜΗ μέλη ΣΕΤΕ: 220€ (Τιμολόγιο)
Ιδιώτες: 160€ (Απόδειξη)
*Σημείωση: Τα τμήματα θα είναι 40 ατόμων και θα τηρηθεί σειρά προτεραιότητας
Το σεμινάριο πραγματοποιείται στα πλαίσια των εκπαιδευτικών δράσεων του ΙΝΣΕΤΕ.
Για να δείτε όλα τα σεμινάρια του INΣΕΤΕ πατήστε εδώ
Πότε;
Τετάρτη, 12 Φεβρουαρίου 2020 10:00 πμ-
Πέμπτη, 13 Φεβρουαρίου 2020