ASADO TECHNIQUES, η τέχνη του ψησίματος σε ανοικτή φωτιά - Αθήνα

ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ

Το σεμινάριο απευθύνεται σε:

• Chefs, A’ Μάγειρες, Consulting Chefs.
• Προϊσταμένους, διευθυντές τμημάτων και ιδιοκτήτες επιχειρήσεων στον τομέα των τροφίμων.

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ

Ένα μοναδικό εκπαιδευτικό πρόγραμμα, για επαγγελματίες σεφ, αφιερωμένο στην τέχνη και τεχνική του ASADO, του παγκοσμίως γνωστού τρόπου ψησίματος σε ανοικτή φωτιά. Οι συμμετέχοντες θα μάθουν για την ιστορία και παράδοση του ASADO, την επιλογή και προετοιμασία του κρέατος, τις τεχνικές ψησίματος, τη χρήση και συντήρηση εξοπλισμού, καθώς και τους γευστικούς συνδυασμούς και σερβίρισμα. Το σεμινάριο περιλαμβάνει ζωντανές επιδείξεις και πρακτική εφαρμογή, προσφέροντας μια μοναδική ευκαιρία αναβάθμισης δεξιοτήτων και εξειδίκευσης.

ΑΝΑΛΥΣΗ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑ

·         Ιστορία και παράδοση του ASADO: κατανόηση των πολιτιστικών ριζών

·         Προετοιμασία κρέατος για τέλειο ψήσιμο

·         Τεχνικές ψησίματος σε ανοικτή φωτιά: διαχείριση της φωτιάς και θερμοκρασίας

·         Ψήσιμο σε ξυλόφουρνο

·         Κάπνισμα

·         Αργό ψήσιμο σε φωτιά

·         Ψήσιμο και κάπνισμα ψαριού

·         Λάδι καπνού

·         Ρομπάτα και πώς δουλεύει

·         Σταθερή θερμοκρασία φωτιάς (κάρβουνα μπιτσοκαν)

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΣ ΦΟΡΕΑΣ: Gastronomy Essentials

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ:  Θάνος Φέσκος

Ο Θάνος Φέσκος είναι ένας καταξιωμένος Έλληνας σεφ με διεθνή φήμη, γνωστός για την καινοτόμο προσέγγισή του στη μαγειρική και την έμφαση του στη βιωσιμότητα. Επί του παρόντος, κατέχει τη θέση του επικεφαλής σεφ στο εστιατόριο Delta, που βρίσκεται στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος (ΚΠΙΣΝ) στην Αθήνα. Το Delta είναι γνωστό για την υψηλή του γαστρονομία και τη δέσμευσή του στη χρήση τοπικών και οργανικών συστατικών. Πριν αναλάβει τα ηνία του Delta, ο Φέσκος εργάστηκε στο Geranium στη Δανία, ένα από τα κορυφαία εστιατόρια του κόσμου με τρία αστέρια Michelin. Εκεί, απέκτησε πολύτιμη εμπειρία ως βοηθός επικεφαλής σεφ και ανέπτυξε την τεχνική και δημιουργική του προσέγγιση στην κουζίνα. Στο Delta, ο Θάνος Φέσκος και η ομάδα του προσφέρουν ένα μοναδικό μενού 12 σταδίων, εμπνευσμένο από τη σκανδιναβική κουζίνα, με ιδιαίτερη έμφαση στις τεχνικές ζύμωσης και συντήρησης. Το μενού περιλαμβάνει επιλογές για κρεατοφάγους, χορτοφάγους και βίγκαν, αναδεικνύοντας την πλούσια γαστρονομική παράδοση της Ελλάδας μέσα από σύγχρονες τεχνικές και παρουσιάσεις. Η δέσμευση του Φέσκου στη βιωσιμότητα και η αγάπη του για την πειραματική κουζίνα τον έχουν καταστήσει έναν από τους πιο σεβαστούς και επιδραστικούς σεφ της γενιάς του.

***Οι συμμετέχοντες, θα πρέπει να φέρουν μαζί τη στολή και τα μαχαίρια τους.****

ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ημέρες/ 12 ώρες

ΤΥΠΟΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ: Hands On

ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Λ. Βουλιαγμένης 299, 17343, Άγιος Δημήτριος, 1ος όροφος

(έναντι εκκλησίας Παναγίτσας, πλησίον μετρό)

Στο google maps θα το βρείτε με την ονομασία "Mathimata Mageirikis"

VENUE: The Culinary Center & Cookery Club

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ:

KEY COMPETENCIES

• Technology Savvy / Γνώση της Τεχνολογίας 
• Learning Culture / Κουλτούρα Μάθησης
  

Για να δείτε όλα τα σεμινάρια του INΣΕΤΕ πατήστε εδώ.

Πολιτική Ακυρώσεων:

ΓΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, η επιχείρηση, αφού πρώτα ενημερώσει το ΙΝΣΕΤΕ, έχει το δικαίωμα να τον αντικαταστήσει με άλλον συνεργάτη. Εάν δεν υπάρχει άλλος διαθέσιμος συνεργάτης, το ΙΝΣΕΤΕ θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς η επιχείρηση θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.

ΓΙΑ ΙΔΙΩΤΕΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, πρέπει να ενημερώσει το ΙΝΣΕΤΕ το οποίο θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς ο συμμετέχων θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.

Ο Διοργανωτής διατηρεί το δικαίωμα αλλαγής της ημερομηνίας, της ώρας και του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, καθώς και το δικαίωμα ακύρωσης του σεμιναρίου, ενημερώνοντας τους συμμετέχοντες μέσω email, τουλάχιστον 5 ημέρες πριν την ημερομηνία έναρξης.

Σε περίπτωση αδυναμίας προσέλευσης του συμμετέχοντα μετά από την αλλαγή της ημερομηνίας, της ώρας ή του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, ή σε περίπτωση ακύρωσης του σεμιναρίου θα επιστραφεί στο ακέραιο το ποσό στους συμμετέχοντες που έχουν ήδη ολοκληρώσει την πληρωμή.