BREAD CHEMISTRY, από τον σπόρο στο ψωμί

ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ

Το σεμινάριο απευθύνεται αποκλειστικά σε εργαζόμενους στον τομέα της εστίασης, που έχουν εμπειρία στην αρτοποίηση.

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ

To Executive Seminar «BREAD CHEMISTRY, από τον σπόρο στο ψωμί», θα προσφέρει στους συμμετέχοντες τη γνώση για να δημιουργήσουν ψωμί και αρτοποιήματα υψηλών προδιαγραφών, δίνοντάς τους τον πλήρη έλεγχο όλων των κρίσιμων σημείων της παραγωγικής διαδικασίας.

Με την ολοκλήρωση του σεμιναρίου οι συμμετέχοντες θα γνωρίζουν τις χημικές αντιδράσεις που συντελούνται σε όλες τις φάσεις της αρτοποιητικής διαδικασίας και τους τρόπους να τις διαχειρίζονται/ ελέγχουν, έτσι ώστε να έχουν εξαιρετικά αποτελέσματα και συνέπεια παραγωγής.

ΑΝΑΛΥΣΗ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑΣ

• Ανάλυση Σπόρων, Άλεσης.
• Ένζυμα.
• Πλέγμα Γλουτένης (Πώς αναπτύσσεται, πώς δημιουργείται).
• Αυτόλυση.
• Αλκοολική Ζύμωση.
• Παράγοντες που επηρεάζουν την ωρίμανση.
• Τεχνικές Ωρίμανσης.
• Τύποι Προζυμιών.
• Αντίδραση Maillard.
• Πρόψηση.

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΣ ΦΟΡΕΑΣ: Gastronomy Essentials

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ: Xάρης Παπαλίτσας

Ο Χάρης Παπαλίτσας, γεννήθηκε και μεγάλωσε στον Βόλο. Τα πρώτα βήματα στον χώρο της αρτοποιίας τα έκανε από μικρή ηλικία στον ξυλόφουρνο της οικογένειάς του. Σπούδασε Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική, στο Ινστιτούτο «Le Gourmet» στον Βόλο, από όπου και αποφοίτησε το 2014.

Στη συνέχεια, εκπαιδεύτηκε στη Διεθνή Σχολή Αρτοποιίας της Βαρκελώνης (Gremi de Flequers de Barcelona), στη Σχολή Αρτοποιών της Μαδρίτης (ASEMPAN), ενώ μαθήτευσε δίπλα σε διεθνούς φήμης αρτοποιούς. Το 2018, έλαβε μέρος στα Διεθνή μαθήματα αρτοποιίας στο Αϊντχόβεν.

Παρά το νεαρό της ηλικίας του, έχει αναλάβει τεχνικές παρουσιάσεις και επιδείξεις μεγάλων εταιριών του κλάδου, consulting σε ελληνικές και κυπριακές εταιρείες, σεμινάρια αρτοποίησης, ενώ διδάσκει Αρτοποιία στα ιδιωτικά ΙΕΚ «Δήμητρα». Επίσης, από το 2017 είναι Διευθυντής Εκπαίδευσης στην Ελληνική Σχολή Αρτοποιίας.

Σήμερα, είναι ιδιοκτήτης της δικής του αλυσίδας αρτοποιείων με την ονομασία ‘ΠΕΤΡΑ’.

ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ημέρες/ 10 ώρες

ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Online

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ:

Δευτέρα 22 Φεβρουαρίου 2021, 15:00 – 20:00

Τρίτη 23 Φεβρουαρίου 2021, 15:00 – 20:00

KEY COMPETENCIES

• Learning Culture / Κουλτούρα Μάθησης
• Systemic Thinking / Συστημική Σκέψη
• Agility & Innovation / Ευελιξία & Καινοτομία

*Σημαντικές Σημειώσεις:   

Το online Executive Seminar είναι διαδραστικό, γι’ αυτό τον λόγο πριν την είσοδο στην πλατφόρμα, σας συνιστούμε να ελέγξετε:

• Την κάμερα σας
• Το μικρόφωνο σας
• Τη σύνδεση σας στο διαδίκτυο (σε περίπτωση που αυτή είναι ασταθής, παρακαλούμε να κάνετε επανεκκίνηση του router σας και να συνδεθείτε ενσύρματα με καλώδιο ethernet)
• Παρακαλούμε να συνδεθείτε στο ZOOM χρησιμοποιώντας το Όνομα και το Επίθετο, που έχετε δηλώσει στην εγγραφή σας.

Οι εγγραφές διενεργούνται με χρονική σειρά προτεραιότητας. 

Το σεμινάριο πραγματοποιείται στα πλαίσια των εκπαιδευτικών δράσεων του ΙΝΣΕΤΕ και θα υλοποιηθεί μέσω της πλατφόρμας ZOOM. 

Θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης, εφόσον η συμμετοχή σας στο Executive seminar ξεπερνά το 70% των ωρών εκπαίδευσης.

Για να δείτε όλα τα σεμινάρια του INΣΕΤΕ πατήστε εδώ.