ΕΦΑΡΜΟΣΜΕΝΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ, σύγχρονα εργαλεία & τεχνικές στην κουζίνα - Αθήνα

ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ

Το σεμινάριο απευθύνεται σε:

• Chefs, A’ Μάγειρες, Consulting Chefs.
• Προϊστάμενοι, διευθυντές τμημάτων και ιδιοκτήτες επιχειρήσεων στον τομέα των τροφίμων.

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ

Ένα σεμινάριο αφιερωμένο στα σύγχρονα εργαλεία που χρησιμοποιούνται στις διάφορες τεχνικές στην κουζίνα, εφαρμόζοντάς τα στην πράξη για τη δημιουργία διαφορετικών συνταγών. Συγκεκριμένα, ο σεφ θα παρουσιάσει και θα εξηγήσει τις λειτουργίες και εφαρμογές των Pacojet, Thermomix, Vacuum, Syphon, Ocoo, Sous Vide.

ΑΝΑΛΥΣΗ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑ

1.Λειτουργίες και Εφαρμογές Pacojet

• Παγωμένες παρασκευές Αλμυρά και Γλυκά Sorbet
• Παγωμένοι Πουρέδες, ομοιογενείς πάστες
• Ομογενοποίηση – γαλακτωματοποίηση

2.Λειτουργίες και εφαρμογές Thermomix

• Θερμική γαλακτωματοποίηση
• Ομοιογενή μίγματα και σάλτσας, Πάστες, Πουρέδες
• Coulis, Curds, powders

3.Εφαρμογές σε syphon

• Τεχνική και φιλοσοφία Espuma
• Σόδες
• Fizzy φρούτα και λαχανικά
• Εκχύσεις και αρωματισμοί

4.Λειτουργίες και χρήσεις Ocoo

• Τεχνικά χαρακτηριστικά λειτουργίας
• Γάροι
• Πυρόλυση
• Καραμελοποίηση
• Ζωμοί
• Αρωματισμοί – Εκχυλίσεις

5.Μαγείρεμα με Θερμικούς κυκλοφορητές

• Χαρακτηριστικά γνωρίσματα μαγειρέματος μέσα σε σακούλα
• Ασφαλές μαγείρεμα και πίνακες παστερίωσης
• Ορθές πρακτικές κατά την εφαρμογή sous vide
• Ζωμοί εκχυλίσματα και αντίστροφη Ώσμωση

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΣ ΦΟΡΕΑΣ: Gastronomy Essentials

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ: Δημήτρης Κονταράτος

Ο Δημήτρης Κονταράτος είναι απόφοιτος, του τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων, της Σχολής Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του ΤΕΙ Θεσσαλονίκης και του Δημόσιου ΙΕΚ ΟΤΕΚ Μαγειρικής Τέχνης Ρόδου. Δραστηριοποιείται χρόνια στον τομέα των Συστημάτων Διασφάλισης Ποιότητας και Υγιεινής, ενώ αργότερα αλλάζοντας κατεύθυνση προς τη Μαγειρική, απέκτησε εργασιακή εμπειρία σε ξενοδοχεία της Ρόδου.

Σε αναζήτηση εμπειριών έχει ταξιδέψει σε ιδιαίτερα γαστρονομικά μέρη όπως στα: Noma στην Κοπεγχάγη και Kofler & Kompanie στη Γερμανία, δουλεύοντας στο κομμάτι της μαγειρικής αλλά και στο κομμάτι της έρευνας και της τεχνολογίας στο φαγητό, μαζί με τους Rene Retzepi, Νuno Mendes, Juan Amador, Adam Byatt, Τim Raue και άλλους.Στη συνέχεια επέστρεψε στην Ελλάδα, δουλεύοντας 2 χρόνια στο Platinum Hotel, ενώ έπειτα ανέλαβε την κουζίνα της GastroPub «Black Adder Pub» για 3 έτη. Παράλληλα διδάσκει στην ιδιωτική σχολή Ανκο.

Στο χώρο της έρευνας δραστηριοποιείται μέσω του εργαστηρίου του «Giafka R&D Studio», έχοντας σημαντικές  συνεργασίες τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό με σπουδαίους Chef και Bartenders.

ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ημέρες/ 12 ώρες

ΤΥΠΟΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ: Demonstration

ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Αθήνα

VENUE: UNILEVER LOGISTICS Α.Ε, Σενέκα 10, Κηφισιά

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ:

KEY COMPETENCIES

• Agility & Innovation / Ευελιξία & Καινοτομία
   
• Learning Culture / Κουλτούρα Μάθησης
  

Για να δείτε όλα τα σεμινάρια του INΣΕΤΕ πατήστε εδώ.

Πολιτική Ακυρώσεων:

ΓΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, η επιχείρηση, αφού πρώτα ενημερώσει το ΙΝΣΕΤΕ, έχει το δικαίωμα να τον αντικαταστήσει με άλλον συνεργάτη. Εάν δεν υπάρχει άλλος διαθέσιμος συνεργάτης, το ΙΝΣΕΤΕ θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς η επιχείρηση θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.

ΓΙΑ ΙΔΙΩΤΕΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, πρέπει να ενημερώσει το ΙΝΣΕΤΕ το οποίο θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς ο συμμετέχων θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.

Ο Διοργανωτής διατηρεί το δικαίωμα αλλαγής της ημερομηνίας, της ώρας και του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, καθώς και το δικαίωμα ακύρωσης του σεμιναρίου, ενημερώνοντας τους συμμετέχοντες μέσω email, τουλάχιστον 5 ημέρες πριν την ημερομηνία έναρξης.

Σε περίπτωση αδυναμίας προσέλευσης του συμμετέχοντα μετά από την αλλαγή της ημερομηνίας, της ώρας ή του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, ή σε περίπτωση ακύρωσης του σεμιναρίου θα επιστραφεί στο ακέραιο το ποσό στους συμμετέχοντες που έχουν ήδη ολοκληρώσει την πληρωμή.