ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ
Το σεμινάριο απευθύνεται σε
- Chefs, Sous Chefs, Private Chefs, Yacht Chefs, Consulting Chefs, Α’ Μάγειρες
- Προϊσταμένους, διευθυντές τμημάτων και ιδιοκτήτες επιχειρήσεων στον τομέα των τροφίμων
ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ
Το ΙΕΚ ΑΚΜΗ και η Gastronomy Essentials παρουσιάζουν ένα πρωτοποριακό διήμερο εκπαιδευτικό πρόγραμμα για επαγγελματίες της εστίασης, σε συνεργασία με τη φημισμένη Ecole Ducasse. Με εισηγητή τον καταξιωμένο Γάλλο Chef Julian Mercier, Διευθυντή Εκπαίδευσης της Ecole Ducasse, το πρόγραμμα αυτό αναδεικνύει τη Pescetarian Cuisine ως μία από τις πλέον αναπτυσσόμενες τάσεις στη σύγχρονη γαστρονομία.
Η φιλοσοφία της Pescetarian Cuisine συνδυάζει την υγιεινή διατροφή με τον σεβασμό στη βιωσιμότητα και την ποιότητα των πρώτων υλών. Αποτελεί μια προσέγγιση που επικεντρώνεται στα ψάρια, τα θαλασσινά και τα φυτικά προϊόντα, αποφεύγοντας το κρέας, και κερδίζει συνεχώς έδαφος ως ένα δυναμικό trend παγκοσμίως. Με έμφαση στη δημιουργία ισορροπημένων πιάτων, πλούσιων σε θρεπτικά στοιχεία και γευστική ποικιλία, η pescetarian διατροφή συνδυάζει παραδοσιακές και καινοτόμες τεχνικές, ικανοποιώντας τις απαιτήσεις του σύγχρονου, υγιεινού lifestyle.
Γιατί να επιλέξετε την Pescetarian Cuisine;
Η αυξανόμενη ζήτηση για βιώσιμες διατροφικές λύσεις και γεύματα υψηλής διατροφικής αξίας έχει φέρει την Pescetarian Cuisine στο επίκεντρο της παγκόσμιας γαστρονομίας. Οι επιχειρήσεις εστίασης που ενσωματώνουν τέτοιου είδους πιάτα στα μενού τους, είτε σε a la carte είτε σε buffet, ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις ενός ευρέως φάσματος πελατών, από τους λάτρεις των θαλασσινών έως εκείνους που επιζητούν υγιεινές και περιβαλλοντικά υπεύθυνες επιλογές.
Συγκεκριμένα το εκπαιδευτικό πρόγραμμα, θα περιλαμβάνει:
- Βελτίωση και τελειοποίηση τεχνικών μαγειρικής.
- Δημιουργία εκλεπτυσμένων συνταγών χρησιμοποιώντας εποχικά ψάρια
- Σχεδιασμός μενού κατάλληλου για διεθνές κοινό, με έμφαση στην υψηλή ποιότητα και τη γευστική αρμονία.
- Αριστοτεχνικές προετοιμασίες: Φιλετάρισμα, κοπές, γεμίσεις, dressing, αποθήκευση, σάλτσες, καρυκεύματα και μέθοδοι μαγειρέματος.
- Ισορροπημένες και υγιεινές συνταγές που αναδεικνύουν τα φυσικά χαρακτηριστικά των πρώτων υλών.
- Συνδυασμοί γεύσεων που εμπνέουν δημιουργικότητα και ενθουσιάζουν τους ουρανίσκους.
Οι συμμετέχοντες θα αποκομίσουν :
- Εμβάθυνση στις αρχές της βιώσιμης διατροφής και τη χρήση φρέσκων, εποχικών υλικών.
- Γνώση για τη δημιουργία μενού που συνδυάζει τη διατροφική αξία με τη γευστική καινοτομία.
- Πρακτικές δεξιότητες που αναβαθμίζουν τις υπηρεσίες a la carte και buffet.
Ανακαλύψτε τη δυναμική της Pescetarian Cuisine και εξελίξτε τις γνώσεις σας, εμπλουτίζοντας τις δημιουργίες σας με υγιεινές και πρωτότυπες γεύσεις, αντάξιες της διεθνούς γαστρονομικής σκηνής!
MEET YOUR CHEF - JULIAN MERCIER
Ως Δ/ντης εκπαίδευσης της École Ducasse, Executive Chef ο Julian Mercier, μεταδίδει στους φοιτητές μια εξαιρετική γνώση του κόσμου, του Alain Ducasse.
Σε όλη την μαγειρική του καριέρα, ανέλαβε σταδιακά ευθύνες με την εξέλιξη της εμπειρίας του.
Ο Julian ξεκίνησε ως commis chef στο εστιατόριο "Spoon Sanderson", προσφέροντας διεθνή φαγητά στους θαμώνες στο Λονδίνο. Μέσα σε δύο χρόνια, είχε προαχθεί σε Junior Sous-Chef. Στη συνέχεια, έγινε Δεύτερος Sous-Chef στα εστιατόρια "Bar et Boeuf", με αστέρι Michelin, στο Μονακό και "Au Spoon des Neiges" στην Ελβετία.
Ο Σεφ Julian συνέχισε να αναπτύσσεται υπό την καθοδήγηση της ομάδας Ducasse. Προτάθηκε ως Sous-Chef στο "Spoon-Carthage" στην Τυνησία και, ακολούθως, συνέβαλε στο άνοιγμα των εστιατορίων "Benoit", που προσφέρει μοντέρνα μεσογειακή κουζίνα, και "Margaux" στο Ντουμπάι.
Μετά τις διεθνείς του επιτυχίες, ο Julian αποφάσισε να επιστρέψει στην πατρίδα του, εργαζόμενος στο κορυφαίο 5 αστέρων ξενοδοχείο "Hôtel Royal Monceau-Raffles" ως Executive Sous-Chef επιφορτισμένος με τέσσερα εστιατόρια.
Τελικά, ανέλαβε το ρόλο του Executive Chef στο "Lafayette Gourmet" στις Galeries Lafayette, διαχειριζόμενος το άνοιγμα 12 σημείων πώλησης που προσφέρουν την καλύτερη επιλογή γλυκών και αλμυρών απολαύσεων του Παρισιού.
Έχοντας αποκτήσει μια τόσο πλούσια εμπειρία, ήρθε η ώρα για τον Julian να μοιραστεί το πάθος του με τους λάτρεις της κουζίνας και της ζαχαροπλαστικής που σπουδάζουν στην École Ducasse, όπου διορίστηκε ως Executive Chef.
Με συνολική πείρα 15 ετών εργασίας για τον Alain Ducasse σε διάφορα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, ο Chef Ducasse είναι πεπεισμένος, ότι ο Julian Mercier, είναι ο τέλειος πρέσβης, για να εκπαιδεύσει τους μάγειρες του μέλλοντος, μοιραζόμενος τη μοναδική του εμπειρία και φιλοσοφία.
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ
ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ημέρες/ 12 ώρες
ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Πολυχώρος Olon Events, Κασσάνδρας & Καστοριάς - Βοτανικός, Αθήνα
ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ:
Τρίτη 4 Φεβρουαρίου 2025, 10:00 – 16:00
Τετάρτη 5 Φεβρουαρίου 2025, 10:00 – 16:00
Διοργανωτής: ΙΕΚ ΑΚΜΗ
Συντονιστής : Gastronomy Essentials
Με την Υποστήριξη του ΙΝΣΕΤΕ
_________________________________________________________
Όροι και Προϋποθέσεις:
Πριν υποβάλετε αίτηση συμμετοχής, παρακαλούμε όπως αναγνώσετε προσεκτικά τους παρακάτω όρους & προϋποθέσεις.
Οι ακόλουθοι όροι ενδέχεται να τροποποιηθούν, πάντοτε με στόχο την καλύτερη ποιότητα των εκπαιδευτικών σεμιναρίων, γι’ αυτό και σας συνιστούμε να επισκέπτεστε συχνά αυτή την ενότητα, ώστε να ενημερώνεστε για ενδεχόμενες αλλαγές.
Η ομάδα του ΙΝΣΕΤΕ θα είναι στη διάθεσή σας για οποιαδήποτε διευκρίνιση αναφορικά με τους όρους και τις προϋποθέσεις.
1. Οι εγγραφές διενεργούνται με χρονική σειρά προτεραιότητας.
2. Θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης, εφόσον η συμμετοχή σας στο Executive Seminar ξεπερνά το 70% των ωρών εκπαίδευσης.
3. Το ΙΝΣΕΤΕ ενδέχεται να επιφέρει αλλαγές ή τροποποιήσεις στη δομή και στο περιεχόμενο του εκπαιδευτικού προγράμματος, εάν κριθούν αναγκαίες για την αρτιότερη κατάρτιση των συμμετεχόντων.
4. Το ΙΝΣΕΤΕ σέβεται τα πνευματικά δικαιώματα των εισηγητών και καθηγητών στα εκάστοτε εκπαιδευτικά προγράμματα. Εναπόκειται αποκλειστικά στη διακριτική ευχέρεια εκάστου εισηγητή η αποστολή στους συμμετέχοντες του εκπαιδευτικού υλικού ή μέρους αυτού. Περαιτέρω απαγορεύεται η χρήση, αντιγραφή και/ή αναπαραγωγή του τυχόν αποστελλόμενου υλικού και του περιεχομένου της παρεχόμενης εκπαίδευσης με οποιαδήποτε μηχανικά, οπτικά, ακουστικά ή άλλα μέσα, προοριζόμενη για οποιαδήποτε εκμετάλλευση ή άλλο σκοπό πλην αυτόν της εκπαίδευσης του συμμετέχοντα είτε παρακολουθεί με φυσική παρουσία το εκπαιδευτικό πρόγραμμα είτε εξ αποστάσεως μέσω της εκάστοτε πλατφόρμας.
5. Το ΙΝΣΕΤΕ δεν φέρει ευθύνη για τυχόν απαιτήσεις νομικής ή αστικής ή και ποινικής φύσεως ούτε για τυχόν ζημία υποστεί οποιοσδήποτε συμμετέχει σε εκπαιδευτικό πρόγραμμα, από αιτία που έχει σχέση με το εκπαιδευτικό περιεχόμενο και την ύλη του προγράμματος, καθώς και τις πληροφορίες που δίδονται μέσω του παρεχόμενου έντυπου και ηλεκτρονικού υλικού του εκπαιδευτικού προγράμματος, καθώς τα αναφερόμενα σε αυτά έχουν επιμορφωτικό χαρακτήρα και δεν συνιστούν παροχή νομικών συμβουλών.
Πολιτική Ακυρώσεων:
ΓΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, η επιχείρηση, αφού πρώτα ενημερώσει τον συντονιστή, έχει το δικαίωμα να τον αντικαταστήσει με άλλον συνεργάτη. Εάν δεν υπάρχει άλλος διαθέσιμος συνεργάτης, o συντονιστής θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς η επιχείρηση θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.
ΓΙΑ ΙΔΙΩΤΕΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο σεμινάριο, πρέπει να ενημερώσει τον συντονιστή ο οποίος θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του σεμιναρίου. Εάν βρεθεί αντικαταστάτης θα γίνει επιστροφή χρημάτων, αλλιώς ο συμμετέχων θα χρεωθεί το 100% του ποσού συμμετοχής. Σε περίπτωση που ο εκπαιδευόμενος δεν εμφανιστεί στο σεμινάριο καθώς και αν ο εκπαιδευόμενος ξεκινήσει αλλά δεν ολοκληρώσει το σεμινάριο θα γίνεται χρέωση του 100% της συμμετοχής.
Ο Διοργανωτής διατηρεί το δικαίωμα αλλαγής της ημερομηνίας, της ώρας και του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, καθώς και το δικαίωμα ακύρωσης του σεμιναρίου, ενημερώνοντας τους συμμετέχοντες μέσω email, τουλάχιστον 5 ημέρες πριν την ημερομηνία έναρξης.
Σε περίπτωση αδυναμίας προσέλευσης του συμμετέχοντα μετά από την αλλαγή της ημερομηνίας, της ώρας ή του χώρου διεξαγωγής του σεμιναρίου, ή σε περίπτωση ακύρωσης του σεμιναρίου θα επιστραφεί στο ακέραιο το ποσό στους συμμετέχοντες που έχουν ήδη ολοκληρώσει την πληρωμή.
Πότε;
Τρίτη, 4 Φεβρουαρίου 2025 10:00 πμ-
Τετάρτη, 5 Φεβρουαρίου 2025