FLAVOR EXTRACTION & NEUROGASTRONOMY, τρώγοντας με τις αισθήσεις

ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ

Το σεμινάριο απευθύνεται σε

• Α μάγειρες και Chef.
  
• Προϊστάμενους, διευθυντές τμημάτων και ιδιοκτήτες επιχειρήσεων στον τομέα των τροφίμων

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ

Στο πρόγραμμα θα παρουσιαστούν η θεωρία και οι τεχνικές για το πώς αντιλαμβανόμαστε τη γεύση και πως επηρεάζουν οι αισθήσεις μας μια γαστρονομική εμπειρία. Κατά τη διάρκεια του προγράμματος, θα εκτελεστούν ζωμοί και σάλτσες με διαφορετικές τεχνικές και θα αναλυθούν, με απώτερο σκοπό να κατανοήσουν οι συμμετέχοντες πως μπορούν να ελέγξουν τη γεύση σε μία παρασκευή. Η τυποποίηση της συνταγής σε υλικά και εκτέλεση θα ωφελήσει στην σταθερότητα του προϊόντος, αλλά και στην εκμάθηση των επαγγελματιών ενός νέου τρόπου σκέψης και εργασίας, εξελίσσοντας την και παρακολουθώντας την συνεχώς.

ΑΝΑΛΥΣΗ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑ

• Τι είναι η Nevrogastronomy
• Τι είναι η γεύση
• Τρώγοντας με τις αισθήσεις
• Πως η Εκχύλιση επηρεάζει την γεύση
• Πως τα ζυμούμενα επηρεάζουν τη γεύση
• Παραδείγματα και η χρήση νέων τεχνικών
• Ζωμοί παραγόμενοι με Sous vide, Χύτρα, Ocoo, Φούρνο, Μαντέμι
• Πως επηρεάζεται η γεύση της παρασκευής από τον τρόπο εκτέλεσης
• Εφαρμογή και παρουσίαση σε παρασκευές

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΣ ΦΟΡΕΑΣ: Gastronomy Essentials

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ: Κονταράτος Δημήτρης

O Κονταράτος Δημήτρης είναι Τεχνολόγος Τροφίμων ιδρυτής του Ερευνητικού Εργαστηρίου Giafka και Executive Chef στο Lindos Blu, Luxury Hotel & Suites. Με μεγάλη εκπαιδευτική και συγγραφική εμπειρία δίνει συνεχώς έμφαση στο γεφύρωμα μεταξύ μαγειρικής και επιστήμης, λόγω της διπλής του ιδιότητας, τόσο της επιστημονικής όσο και γαστρονομικής. Με την ικανότητα αυτή κατάφερε να εργαστεί κοντά σε λαμπρά ονόματα στο εξωτερικό και εξωτερικό τόσο της Γαστρονομίας όσο και του Μπαρ όπως, Noma, Kofler Kompanie, Baba Aurum, Koutsiko και άλλα.

ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ημέρες/ 10 ώρες

ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Online

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ:

KEY COMPETENCIES

• Agility & Innovation / Ευελιξία & Καινοτομία
• Sustainable Development / Βιώσιμη ανάπτυξη
• Technology Savvy / Γνώστης της Τεχνολογίας

*Σημαντικές Σημειώσεις:   

Το online Executive Seminar είναι διαδραστικό, γι’ αυτό τον λόγο πριν την είσοδο στην πλατφόρμα, σας συνιστούμε να ελέγξετε:

• Την κάμερα σας
• Το μικρόφωνο σας
• Τη σύνδεση σας στο διαδίκτυο (σε περίπτωση που αυτή είναι ασταθής, παρακαλούμε να κάνετε επανεκκίνηση του router σας και να συνδεθείτε ενσύρματα με καλώδιο ethernet)
• Παρακαλούμε να συνδεθείτε στο ZOOM χρησιμοποιώντας το Όνομα και το Επίθετο, που έχετε δηλώσει στην εγγραφή σας.

Οι εγγραφές διενεργούνται με χρονική σειρά προτεραιότητας. 

Το σεμινάριο πραγματοποιείται στα πλαίσια των εκπαιδευτικών δράσεων του ΙΝΣΕΤΕ και θα υλοποιηθεί μέσω της πλατφόρμας ZOOM. 

Θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης, εφόσον η συμμετοχή σας στο Executive seminar ξεπερνά το 70% των ωρών εκπαίδευσης.

Για να δείτε όλα τα σεμινάρια του INΣΕΤΕ πατήστε εδώ.