Flavor Extraction - Ηράκλειο

Flavor Extraction 

«Η Δημιουργία της Γεύσης»

Extraction, the way of making taste

Extraction, the Key to Perfect taste

με τον Chef/Τεχνολόγο Τροφίμων Δημήτρη Κονταράτο

ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ

Το σεμινάριο απευθύνεται σε επαγγελματίες μάγειρες.

ΑΝΑΛΥΣΗ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑΣ

Δύο μοναδικά – τεχνικά προγράμματα εκπαίδευσης hands on practice, με θέμα «Η Δημιουργία της Γεύσης (Flavor Extraction)», θα διεξαχθούν από το ΙΝΣΕΤΕ στην Αθήνα στις 23 & 24 Ιανουαρίου και στο Ηράκλειο στις 6 & 7 Μαρτίου, από τον Chef και Τεχνολόγο Τροφίμων Δημήτρη Κονταράτο.  

Μέσα από τα προγράμματα, 16 επαγγελματίες θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν ελληνικές γεύσεις στη σύγχρονη εκδοχή τους, μέσα από τεχνικές αναλύσεις του πως μέσα από σύγχρονα μέσα μπορούμε να παράγουμε υγρές παρασκευές όπως ζωμούς, σάλτσες, αρωματικά υγρά, βούτυρα κτλ.

Θα αναλυθούν οι φυσικές διεργασίες της εκχύλισης, της έκχυσης, της όσμωσης και πως επηρεάζουν τη γεύση, το πως τις παρακολουθούμε, πως τυποποιούμε την παραγωγή αυτών και πόσο μπορούν να βοηθήσουν σε μία κουζίνα.

Ποια τα πλεονεκτήματα μαγειρεύοντας sous vide, υγρά τρόφιμα όπως σάλτσες, ζωμούς, βούτυρα κτλ.

Στο τέλος του διημέρου, οι συμμετέχοντες θα παραλάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης, καθώς και booklet με όλες τις συνταγές που θα παρασκευάσουν μαζί με τον Chef.

ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ: Gastronomy Essentials

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤHΣ: Δημήτρης Κονταράτος

Ο Δημήτρης είναι απόφοιτος, του τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων, της Σχολής Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του ΤΕΙ Θεσσαλονίκης και του Δημόσιου ΙΕΚ ΟΤΕΚ Μαγειρικής Τέχνης Ρόδου. Δραστηριοποιείται χρόνια στον τομέα των Συστημάτων Διασφάλισης Ποιότητας και Υγιεινής, ενώ αργότερα αλλάζοντας κατεύθυνση προς τη Μαγειρική, απέκτησε εργασιακή εμπειρία σε ξενοδοχεία της Ρόδου. Σε αναζήτηση εμπειριών έχει ταξιδέψει σε ιδιαίτερα γαστρονομικά μέρη όπως στα: Noma στην Κοπεγχάγη και Kofler & Kompanie στη Γερμανία, δουλεύοντας στο κομμάτι της μαγειρικής αλλά και στο κομμάτι της έρευνας και της τεχνολογίας στο φαγητό, μαζί με τους Rene Retzepi, Νuno Mendes, Juan Amador, Adam Byatt, Τim Raue και άλλους.

Στη συνέχεια επέστρεψε στην Ελλάδα, δουλεύοντας 2 χρόνια στο Platinum Hotel, ενώ έπειτα ανέλαβε την κουζίνα της GastroPub «Black Adder Pub» για 3 έτη. Παράλληλα διδάσκει στην ιδιωτική σχολή Ανκο. Στο χώρο της έρευνας δραστηριοποιείται μέσω του εργαστηρίου του «Giafka R&D Studio», έχοντας σημαντικές  συνεργασίες τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό με σπουδαίους Chef και Bartenders. Τον τελευταίο Χρόνο είναι Chef στο «Esperos Blue Village & Spa» και έχει την επιμέλεια του «Rattan Cuizine & cocktail».

ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ΜΕΡΕΣ / 12 ΩΡΕΣ

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ

Τετάρτη 6 Μαρτίου 2019, 15:00-21:00

Πέμπτη 7 Μαρτίου 2019, 15:00-21:00

Τόπος Υλοποίησης: ΙΕΚ ΑΚΜΗ – Θεοτοκοπούλου και Κορωναίου – Ηράκλειο

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΝΤΑ

Επαγγελματίες του τουρισμού που καλύπτουν μόνοι τους το κόστος: 180€

Επιχειρήσεις Μέλη ΣΕΤΕ: 180€

Επιχειρήσεις Μη Μέλη ΣΕΤΕ: 260€

 *Το ΙΝΣΕΤΕ καλύπτει ποσοστό του κόστους συμμετοχής