Liquid Gastronomy - Αθήνα

Liquid Gastronomy

ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ

Το σεμινάριο απευθύνεται σε Bartenders (Ξενοδοχείων και Bar) και επαγγελματίες Chef.

ΑΝΑΛΥΣΗ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑΣ

Ένα τεχνικό πρόγραμμα εκπαίδευσης με θέμα «LIQUID GASTRONOMY – Από τη Θεωρία στην Πράξη», θα διεξαχθεί από το SETE Training στην Αθήνα στις 20 & 21 Μαρτίου, με εισηγητή τον R&D (Research & Development) Chef του γνωστού Bar “Baba Au Rum” και Τεχνολόγο Τροφίμων, Δημήτρη Κονταράτο. Οι συμμετέχοντες θα έχουν την ευκαιρία για πρώτη φορά στην Ελλάδα, να γνωρίσουν και να κατανοήσουν από κοντά όλες τις σύγχρονες τεχνικές που χρησιμοποιούνται σε ορισμένα από τα καλύτερα Bar παγκοσμίως σήμερα.

• Τυποποίηση συνταγών
• Φυσικοχημικές μετρήσεις υλικών
• Παραγωγή πουρέδων
• Ρύθμιση και παραγωγή σιροπιών και χυμών
• Εκχυλίσεις
• Μαγείρεμα υπό κενό
• Χρήση Σύγχρονων τεχνικών στο Bar
• Παραγωγή Bitters
• Πίκλες φρούτων
• Βασική λειτουργία Rotovap
• Προτάσεις Pairing
• Ρύθμιση γεύσης

Στο τέλος του διημέρου, οι συμμετέχοντες θα παραλάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης, καθώς και booklet με όλες τις πληροφορίες αλλά και συνταγές που θα παρακολουθήσουν το διήμερο. 

ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ: Gastronomy Essentials

GUEST BARTENDER: Παναγιώτης Αγγέλου

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤHΣ: Δημήτρης Κονταράτος

Ο Δημήτρης είναι απόφοιτος, του τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων της Σχολής Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του ΤΕΙ Θεσσαλονίκης και του Δημόσιου ΙΕΚ ΟΤΕΚ Μαγειρικής Τέχνης Ρόδου. Δραστηριοποιείται χρόνια στον τομέα των Συστημάτων Διασφάλισης Ποιότητας και της Υγιεινής, ενώ αργότερα κάνοντας στροφή στη Μαγειρική, απόκτησε εργασιακή εμπειρία σε Ξενοδοχεία της Ρόδου. Σε αναζήτηση εμπειριών έχει ταξιδέψει σε ιδιαίτερα γαστρονομικά μέρη, Noma Κοπεγχάγη, Kofler & Kompanie Γερμανία, μαζί με τους Rene Retzepi, Νuno Mendes, Juan Amador, Adam Byatt, Τim Raue και άλλους, δουλεύοντας στο κομμάτι της μαγειρικής αλλά και στο κομμάτι της έρευνας και της τεχνολογίας στο φαγητό. Στην συνέχεια επέστρεψε στην Ελλάδα, δουλεύοντας  2 χρόνια στο Platinum Hotel, ενώ στη συνέχεια ανέλαβε την κουζίνα της GastroPub «Black Adder Pub» για 3 έτη. Παράλληλα δραστηριοποιείται στο χώρο της εκπαίδευσης, διδάσκοντας στην ιδιωτική σχολή Ανκο, αλλά και στον χώρο της έρευνας μέσω του εργαστηρίου του «Giafka R&D Studio», με σπουδαίες συνεργασίες τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό με σπουδαίους chef και Bartender. Τον τελευταίο Χρόνο είναι Chef στο «Esperos Blue Village & Spa» και έχει την επιμέλεια του «Rattan Cuizine & cocktail».

ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ΜΕΡΕΣ / 14 ΩΡΕΣ

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ

Τρίτη 20 Μαρτίου 2018, 10:00-17:00

Τετάρτη 21 Μαρτίου 2018, 10:00-17:00

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΝΤΑ

Επαγγελματίες του τουρισμού που καλύπτουν μόνοι τους το κόστος: 170€

Επιχειρήσεις Μέλη ΣΕΤΕ: 170€

Επιχειρήσεις Μη Μέλη ΣΕΤΕ: 220€