LIQUID GASTRONOMY, θεωρία και πράξη σύγχρονων τεχνικών στο μπαρ

 ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ

• Α’ μάγειρες και Chef.
• Bartenders, Barista, ιδιοκτήτες bar.
• Προϊστάμενοι, διευθυντές τμημάτων και ιδιοκτήτες επιχειρήσεων στον τομέα των τροφίμων.

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ

Στο Executive Seminar «LIQUID GASTRONOMY, θεωρία και πράξη σύγχρονων τεχνικών στο μπαρ» με τη βοήθεια σύγχρονων εργαλείων και υλικών, θα παρουσιαστούν η θεωρία και οι τεχνικές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ένα μπαρ, με σκοπό την εξέλιξη και ανάδειξη της δουλειάς των σύγχρονων επιχειρήσεων και επαγγελματιών.

Οι συμμετέχοντες θα λάβουν σημαντικές πληροφορίες σχετικά με τις νέες τάσεις στο μπαρ, αλλά και τον ορθολογικό τρόπο χρήσης και παρουσίασής τους. Οι τεχνικές, τα υλικά και τα μέσα που θα χρησιμοποιηθούν, είναι προϊόν έρευνας και εξέλιξης, και η επιτυχημένη εφαρμογή τους απαιτεί στοχευμένη γνώση. Η επεξήγηση, του γιατί χρησιμοποιούμε τα υλικά, η ανάπτυξη θεωρίας και η εφαρμογή τους στο μπαρ (τόσο από τους μπάρμαν όσο και από τους chef των bar), οδηγεί στην απόκτηση της ορθής γνώσης και στη σωστή αξιοποίησή της, με απώτερο σκοπό τη δημιουργία νέων και καινοτόμων προϊόντων που θα αναδείξουν την επιχείρηση και θα της προσφέρουν ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα.

ΑΝΑΛΥΣΗ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑΣ

• Τυποποίηση συνταγών.
• Φυσικοχημικές μετρήσεις υλικών.
• Παραγωγή πουρέδων.
• Ρύθμιση και παραγωγή σιροπιών και χυμών.
• Εκχυλίσεις.
• Μαγείρεμα υπό κενό.
• Χρήση σύγχρονων τεχνικών στο Bar.
• Πίκλες φρούτων.
• Βασική λειτουργία Rotovap.
• Προτάσεις Pairing.
• Ρύθμιση γεύσης.

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟΣ ΦΟΡΕΑΣ: Gastronomy Essentials

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ: Δημήτρης Κονταράτος

Ο Δημήτρης Κονταράτος είναι Τεχνολόγος Τροφίμων, ιδρυτής του Ερευνητικού Εργαστηρίου Giafka και Executive Chef στο Lindos Blu, Luxury Hotel & Suites. Με μεγάλη εκπαιδευτική και συγγραφική εμπειρία, δίνει συνεχώς έμφαση στο γεφύρωμα μεταξύ μαγειρικής και επιστήμης λόγω της διπλής του ιδιότητας, τόσο της επιστημονικής όσο και γαστρονομικής. Με την ικανότητα αυτή, κατάφερε να εργαστεί κοντά σε λαμπρά ονόματα στο εξωτερικό και εξωτερικό, τόσο της Γαστρονομίας όσο και του Μπαρ όπως, Noma, Kofler Kompanie, Baba Aurum, Koutsiko κ.α.

ΠΡΟΣΚΕΚΛΗΜΕΝΟΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ: Παναγιώτης Αγγέλου

Ο Παναγιώτης Αγγέλου έχει μακρά πορεία στον χώρο της εστίασης και είναι από τους πιο καταξιωμένους Bartenders στον χώρο.

Έχει παρακολουθήσει το πρόγραμμα International Bartending της σχολής Shaker Bar School στο Λονδίνο, όπου ολοκλήρωσε και τις εξετάσεις για το πτυχίο WSET Level 1 στα Spirits. Έχει εκπαιδευτεί επίσης, από τον γαλλικό όμιλο Groupe Bertrand για 2 μήνες στο Παρίσι, όπου και εργάστηκε στους τομείς της Οργάνωσης, Διοίκησης και Marketing. Είναι πιστοποιημένος Barista από την SCA της Ευρώπης (Speciality Coffee Association) και συνεχώς ενημερώνεται για τις εξελίξεις και τις νέες τάσεις στον χώρο, παρακολουθώντας ή συμμετέχοντας σε εξειδικευμένα σεμινάρια με Έλληνες και ξένους ειδικούς του χώρου.

Επιπλέον, έχει διακριθεί σε διεθνείς διαγωνισμούς, όπως στον Mediterranean Cocktail Challange, όπου το 2014 κατέκτησε τη 2η θέση. Το 2017 συμμετείχε στον ελληνικό τελικό του Bacardi Legacy Cocktail Competition και το 2018 στον Ελληνικό τελικό του World Class Cocktail Competition by Diageo.

Στην επαγγελματική του πορεία έχει σημαντικές συνεργασίες, όπως το Hytra Michellin Star Restaurant ως Bartender, την ομάδα του Baba Au Rum, ενός από τα καλύτερα bar παγκοσμίως (26th at 50 Best Bars) και το Noel Holiday Bar, ως Bartender. Γνωστές συνεργασίες στη Ρόδο ήταν το Bistrot 46, ως υπεύθυνος καταστήματος, το The balck adder pub, ως Bartender και το Sissitio Fine Art & Taste Culture, ως υπεύθυνος καταστήματος.

Σήμερα είναι ιδιοκτήτης του Monk The Pure Roasters, στη Ρόδο.

ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ημέρες/ 10 ώρες

ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Online

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ:

Πέμπτη 11 Φεβρουαρίου 2021, 15:00 – 20:00

Παρασκευή 12 Φεβρουαρίου 2021, 15:00 – 20:00

KEY COMPETENCIES

• Learning Culture / Κουλτούρα Μάθησης
• Agility & Innovation / Ευελιξία & Καινοτομία
• Sustainable Development / Βιώσιμη ανάπτυξη

*Σημαντικές Σημειώσεις:   

Το online Executive Seminar είναι διαδραστικό, γι’ αυτό τον λόγο πριν την είσοδο στην πλατφόρμα, σας συνιστούμε να ελέγξετε:

• Την κάμερα σας
• Το μικρόφωνο σας
• Τη σύνδεση σας στο διαδίκτυο (σε περίπτωση που αυτή είναι ασταθής, παρακαλούμε να κάνετε επανεκκίνηση του router σας και να συνδεθείτε ενσύρματα με καλώδιο ethernet)
• Παρακαλούμε να συνδεθείτε στο ZOOM χρησιμοποιώντας το Όνομα και το Επίθετο, που έχετε δηλώσει στην εγγραφή σας.

Οι εγγραφές διενεργούνται με χρονική σειρά προτεραιότητας. 

Το σεμινάριο πραγματοποιείται στα πλαίσια των εκπαιδευτικών δράσεων του ΙΝΣΕΤΕ και θα υλοποιηθεί μέσω της πλατφόρμας ZOOM. 

Θα δοθεί βεβαίωση παρακολούθησης, εφόσον η συμμετοχή σας στο Executive seminar ξεπερνά το 70% των ωρών εκπαίδευσης.

Για να δείτε όλα τα σεμινάρια του INΣΕΤΕ πατήστε εδώ.