LIQUID GASTRONOMY - Από τη θεωρία στην πράξη

LIQUID GASTRONOMY - Από τη θεωρία στην πράξη

Ένα τεχνικό πρόγραμμα εκπαίδευσης με θέμα «LIQUID GASTRONOMY – Από τη Θεωρία στην Πράξη», θα διεξαχθεί από την Gastronomy Essentials στη Λευκωσία, στις 20 & 21 Μαρτίου 2023, με εισηγητή τον R&D (Research & Development) και Τεχνολόγο Τροφίμων, Δημήτρη Κονταράτο, Executive Chef του γαστρονομικού εστιατορίου του Lindos Blu Hotel, το «Five Senses», αλλά και του γνωστού Bar “Baba Au Rum” . Ένα καινοτόμο πρόγραμμα, το οποίο αποτελεί ωδή στη χρήση τεχνικών στη Σύγχρονη Γαστρονομία και Bartending. Ένα πρόγραμμα για Chef και Barman (ξενοδοχείων & Bars), όπου η τεχνολογία και εφαρμογή της εξηγούνται και παρουσιάζονται σε πλήθος παρασκευών.

Προφίλ Συμμετεχόντων

Το πρόγραμμα απευθύνεται σε Chefs, A' μάγειρες & Bartenders (Ξενοδοχείων και Bar), καθώς και σε προϊστάμενους, διευθυντές τμημάτων και ιδιοκτήτες επιχειρήσεων στον τομέα των τροφίμων.

H θεματολογία του διημέρου θα περιλαμβάνει: 

• Δημιουργία και Ρύθμιση γεύσης
• Έλεγχος σταθερών που πρέπει να μετριούνται
• Τυποποίηση συνταγών και τρόποι παρακολούθησης
• Παρασκευές και παραδείγματα Μοριακής κουζίνας και εφαρμογή αυτής σε γαρνιτούρες και cocktail (σφαίρες, κρύσταλλοι, αφροί, πήγματα, αερολύματα, αέρες, χαβιάρι, σεντονάκια, τραγανά, καλούπια, εδώδιμες μεμβράνες κα)
• 3D εκτυπώσεις και παρουσίαση
• Τεχνικές με υγρό άζωτο
• Χρήση Sous Vide σε φρούτα και λαχανικά, και αρωματισμό
• Παραγωγή πουρέδων και κουλί φρούτων και λαχανικών
• Αναφορά σε σύγχρονες συσκευές Rotovap/ Occo
• Ανθράκωση σε ποτά
• Γαρνιτούρες εντυπωσιασμού
• Παρασκευές σιροπιών μετρήσεις και σταθερότητα
• Συνταγολόγιο με Τεχνικές και Υλικά 
• Συσκευές εκχυλίσεις και χρήσεις σε κουζίνα και bar
• Γαρνιτούρες γλυκές και αλμυρές

MEET YOUR CHEF

O Κονταράτος Δημήτρης είναι Τεχνολόγος Τροφίμων ιδρυτής του Ερευνητικού Εργαστηρίου Giafka και Executive Chef στο Lindos Blu, Luxury Hotel & Suites. Με μεγάλη εκπαιδευτική και συγγραφική εμπειρία, δίνει συνεχώς έμφαση στο γεφύρωμα μεταξύ μαγειρικής και επιστήμης, λόγω της διπλής του ιδιότητας, τόσο της επιστημονικής όσο και γαστρονομικής. Με την ικανότητα αυτή κατάφερε να εργαστεί κοντά σε λαμπρά ονόματα στο εσωτερικό και εξωτερικό, τόσο της Γαστρονομίας όσο και του Μπαρ όπως, Noma, Kofler Kompanie, Baba Aurum, Koutsiko και άλλα.

GUEST BARTENDER: ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΑΓΓΕΛΟΥ

Οι συμμετέχοντες θα παραλάβουν Βεβαίωση Παρακολούθησης υπογεγραμμένη από τον Chef, καθώς και αναλυτικό booklet, με όλες τις συνταγές αλλά και τη θεωρία που θα παρουσιαστούν κατά τη διάρκεια του διημέρου. 

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ:

Ημερομηνία διεξαγωγής: 20 & 21 Μαρτίου 2023

Ώρες προγράμματος: 11.00 π.μ. – 17.00 μ.μ. (6 ώρες/ημέρα/12 ώρες σύνολο).

Χώρος προγράμματος: MITSIOS TRADING Ltd. – Τέφκρου Ανθία 70, Βιομηχανική περιοχή Δάλι, Λευκωσία.

Τύπος προγράμματος: Demonstration με γευστική δοκιμή.

Κόστος προγράμματος: 350€ (VAT Included)