NATURALITE – ALAIN DUCASSE | Τριλογία Ψαριών, Λαχανικών Και Δημητριακών

ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ

Το σεμινάριο απευθύνεται σε επαγγελματίες της μαγειρικής και της γαστρονομίας

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ

Αποκαλύπτοντας τον φυσικό χαρακτήρα των προϊόντων

Μάθετε και εμπνευστείτε από τεχνικές που αφορούν ειδικά την κουζίνα Naturalite

Περίτεχνες εποχιακές συνταγές και καρυκεύματα, εμπνευσμένα από την τριλογία ψαριών, λαχανικών και δημητριακών, αποκαλύπτοντας τις πρωτότυπες γεύσεις των προϊόντων

Εφαρμόστε πρωτοποριακές μεθόδους μαγειρέματος lacto-ζύμωση, χρήση καπνίσματος και monolith, εκχύλιση χυμών, μαγείρεμα ατμού, χαμηλή θερμοκρασία κ.λπ.

ΑΝΑΛΥΣΗ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑΣ

• Ένα πιο veggie και συνειδητό μενού
• Δημιουργήστε ένα μενού προσαρμοσμένο στους καταναλωτές με επίγνωση της υγείας και τις νέες τάσεις της ευέλικτης διατροφής, χορτοφαγικής, χωρίς γλουτένη κ.λπ
• Επεξεργαστείτε υγιεινές και ισορροπημένες συνταγές ενισχύοντας τα προϊόντα για να δημιουργήσετε γευστικούς συνδυασμού
• Χρήση διαφορετικών δημητριακών, αλεύρων χωρίς γλουτένη, super foods και διατροφο-δραστικά προιόντα (nutraceuticals)
• Περιορισμένη χρήση προϊόντων ζωικής προέλευσης: λιγότερη ποσότητα, περισσότερη ποιότητα
• Μειωμένη χρήση αλατιού, ζάχαρης και λίπους

Meet your Chef: Florian Gravelle

Μετά την εκπαίδευσή του στο ξενοδοχείο και στη σχολή Catering του Paul Augier στη Νίκαια, ο Florian Gravelle ξεκίνησε την καριέρα του μπαίνοντας στη μπριγάδα των εστιατορίων Les Pecheurs (1 αστέρι Michelin) και Kaisuke Matsushima. Στη συνέχεια, ο σεφ Georges Pelissier τον βοήθησε να γίνει μέλος της Ducasse Paris, καθώς τον σύστησε στο εκπαιδευτικό κέντρο ‘Center de Formation Alain Ducasse’ (τώρα Paris Campus), στο οποίο εντάχθηκε το 2009 ως Commis Chef. Μετά από αυτό, έγινε Demi-Chef de Partie στο εστιατόριο «Alain Ducasse at Plaza Athénée». Στη συνέχεια, ο Florian επέστρεψε στη Νότια Γαλλία και επικεντρώθηκε στη μεσογειακή κουζίνα, πριν επιστρέψει στο εστιατόριο "Alain Ducasse at Plaza Athénée" για την επαναλειτουργία του το 2014. Εκεί, συνεργάστηκε με τον σεφ Romain Meder, ο οποίος τον διόρισε Sous-Chef το 2017. Το 2018, ο Florian επέστρεψε στην Πανεπιστημιούπολη του Παρισιού, δίνοντάς του τη δυνατότητα να μοιραστεί την εμπειρία του ως εκπαιδευτής σεφ για την École Ducasse.

Το τριήμερο πρόγραμμα θα υλοποιηθεί με την υποστήριξη του ΙΝΣΕΤΕ, το οποίο θα καλύψει μέρος του κόστους για τους επαγγελματίες που θα το παρακολουθήσουν.

Όλοι οι συμμετέχοντες θα λάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης καθώς και σημειώσεις με όλες τις συνταγές που θα παρουσιαστούν και τις 3 ημέρες. 

ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 3 ημέρες/ 18 ώρες

ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: Πολυχώρος ’The 11 KASSANDRA Street, Athens’– Κασσάνδρας & Καστοριάς - Βοτανικός

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ:

Τετάρτη 6 Απριλίου 2022, 10:00 – 16:00

Πέμπτη 7 Απριλίου 2022, 10:00 – 16:00

Τρίτη  8 Απριλίου 2022, 10:00 – 16:00

Διοργανωτής : ΙΕΚ ΑΚΜΗ

Συντονιστής : Gastronomy Essentials

Με την Υποστήριξη του ΙΝΣΕΤΕ

Σημαντική σημείωση για υγιεινομικές υποχρεώσεις

Οι Συμμετέχοντες θα μπορούν να εισέρχονται στο χώρο μόνο με :

Πιστοποιητικό εμβολιασμού ή

Πιστοποιητικό νόσησης ή

Ενεργό rapid test το οποίο θα πρέπει να ανανεώνεται κάθε 48 ώρες, βάσει οδηγίας περί covid-19 από την ελληνική νομοθεσία