Νέες Συνθέσεις σε Τεχνικές Ζαχαροπλαστικής - Αθήνα

Νέες Συνθέσεις σε Τεχνικές Ζαχαροπλαστικής

ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ

Το σεμινάριο απευθύνεται αποκλειστικά σε επαγγελματίες ζαχαροπλάστες  μάγειρες.

ΑΝΑΛΥΣΗ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑΣ

Οι συμμετέχοντες θα μάθουν για τη σωστή χρήση των διαφορετικών ειδών ζελατίνης στις ζύμες, τη σωστή τεχνική υπολογισμού των διαφορετικών ζελατίνων (Blooms), τις διαφορετικές οικογένειες πηκτινών, το πώς και πότε χρησιμοποιείται η κάθε μία και θα δουν την πρακτική εφαρμογή των τεχνικών.

Ο σεφ θα αναλύσει, το πώς μπορούμε να δημιουργήσουμε λιγότερο γλυκές συνταγές μέσα από διαφορετικά είδη σακχάρων και διογκωτικών παραγόντων με παραδείγματα και θα εξηγήσει τεχνικές συστατικών που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των λιπαρών, κ.α.

Οι συμμετέχοντες θα παραλάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης καθώς και booklet με όλες τις συνταγές, που θα παρασκευάσουν μαζί με τον Chef. 

ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ: Gastronomy Essentials

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤEΣ: Jordi Puigvert

Έχοντας  ήδη στο ενεργητικό του, τη συγγραφή του βιβλίου «EVOLUTION» και διατηρώντας ένα βαθύ σεβασμό στην παράδοση, ο Ισπανός Pastry Chef Jordi Puigvert, έχει αναπτύξει μερικές πολύ ενδιαφέρουσες καινοτόμες τεχνικές ζαχαροπλαστικής. 

 Οι τρεις επαγγελματικές γραμμές στο χώρο της εργασίας του:

• ως τεχνικός στην έρευνα νέων εφαρμογών για συστατικά για μεγάλες εμπορικές επιχειρήσεις (Sosa ingredients, Michel Cluizel chocolates, Sicoly, La Rose Noire κ.α.)
• διδακτική εμπειρία στη Σχολή Ξενοδοχειακών σπουδών στη Χιρόνα (School of Hospitality στη Girona), και
• ως επικεφαλής της δικής του διεθνούς συμβουλευτικής εταιρείας Sweet’n Go

του έδωσαν τις γνώσεις για να κάνει μία αυστηρή μελέτη πάνω στις διαδικασίες των συνταγών στην κλασική ζύμη.

Μία από τις μεγάλες εμμονές του, είναι η εξεύρεση εφαρμογών για τη νέα γενιά συστατικών στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής, για την απλούστευση και τη βελτίωση των δημιουργικών διαδικασιών, καθώς και για τη συντήρηση των βασικών συστατικών όπως μαρέγκες, μους, πηκτώματα κλπ.

Μία άλλη μεγάλη του εμμονή, η οποία πιθανώς έχει τις ρίζες της στο χρόνο που πέρασε ως Head Chef στο «Espai Sucre Restaurant and Dessert School», είναι η συμπερίληψη των καλύτερων συνδυασμών γεύσεων σε όλα τα είδη επιδορπίων.

Επίσης, διδάσκει περιστασιακά ως καθηγητής στη σχολή Ζαχαροπλαστικής της Βαρκελώνης «Barcelona Pastry school (EPGB)», στη «Le Cordon Bleu Bangkok» και στο  «Basque Culinary Center», στο τμήμα ζαχαροπλαστικής.

ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ΜΕΡΕΣ / 12 ΩΡΕΣ

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ

Τετάρτη 10 Ιανουαρίου 2017, 10:00-16:00

Πέμπτη 11 Ιανουαρίου 2017, 10:00-16:00

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΝΤΑ

Επαγγελματίες του τουρισμού που καλύπτουν μόνοι τους το κόστος: 160€

Επιχειρήσεις Μέλη ΣΕΤΕ: 160€

Επιχειρήσεις Μη Μέλη ΣΕΤΕ: 210€