"ΕΛΛΗΝΙΚΗ & ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ, Εξέλιξη και Βιωσιμότητα" & "FLAVOR EXTRACTION & NEUROGASTRONOMY, Τρώγοντας με τις αισθήσεις""

ΕΛΛΗΝΙΚΗ & ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ - Εξέλιξη και Βιωσιμότητα

FLAVOR EXTRACTION & NEUROGASTRONOMY - Τρώγοντας με τις αισθήσεις

20% ΕΚΠΤΩΣΗ ΓΙΑ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ ΚΑΙ ΣΤΑ 2 ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΑ

ΤΕΛΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ 600,00€

ΕΛΛΗΝΙΚΗ & ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ - Εξέλιξη και Βιωσιμότητα

Ένα μοναδικό τριήμερο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, θα πραγματοποιηθεί στη Λευκωσία, Κύπρο στις 9 – 11/11/2022.

Δύο μεγάλοι Έλληνες σεφ, ο Γιάννης Μπαξεβάνης και ο Μιχάλης Ντουνέτας, θα βρεθούν στην Κύπρο για να ενώσουν τις γαστριμαργικές τους ανησυχίες και να παρουσιάσουν ένα τριήμερο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, γεμάτο σύγχρονες δημιουργίες των δύο χωρών, που θα αποτελέσει φόρο τιμής στη Μεσογειακή Διατροφή.

Η ελληνική και κυπριακή κουζίνα μέσα από την δημιουργική ματιά των δύο Chef, στα καλύτερα τους. 

Ανακαλύψτε από την αρχή τις δύο αυτές κουζίνες που με τη βαθιά παράδοση και τα μοναδικά προϊόντα τους, έχουν αναδείξει την γαστρονομική μας ταυτότητα. 

Μία γευστική διαδρομή, κάτω από το πρίσμα 2 μεγάλων Ελλήνων σεφ, όπου θα αναγεννήσουν «ξεχασμένα» υλικά της ελληνικής και κυπριακής υπαίθρου και θα συνδυάσουν μοναδικές γεύσεις. Θα παρουσιαστούν παραδοσιακές συνταγές και των δύο χωρών, με νέες τεχνικές, οι οποίες θα δώσουν ένα ανανεωμένο γευστικό αποτύπωμα. 

Συγκεκριμένα στο πρόγραμμα θα παρουσιαστούν:

• Παραδοσιακά προϊόντα των δύο χωρών και πώς αυτά μπορούν να ενισχύσουν το γευστικό αποτέλεσμα.
• Σωστή χρήση γηγενή βοτάνων και αρωματικών φυτών.
• Σωστή διαχείριση προϊόντων - εποχικότητα και εντοπιότητα. 
• Ποιοτικός έλεγχος προϊόντων.
• Ανάλυση κινήτρων για υπεύθυνη προσέγγιση στη βιωσιμότητα και τη διασφάλιση των προϊόντων.
• Χρήση νέων τεχνικών μαγειρικής και τεχνολογίας για εμπλουτισμό της γεύσης και μείωση του κόστους παραγωγής.
• Σύγχρονος συνδυασμός παραδοσιακών γεύσεων.
• Πώς μπορούν οι παραδοσιακές συνταγές να παρουσιαστούν με δημιουργικό τρόπο, ώστε να ενταχτούν στο μενού Ξενοδοχείων και Εστιατορίων. 
• Έξυπνες ιδέες για παρουσίαση των ίδιων συνταγών σε Buffet και σε a la carte μενού.

Στο τέλος του εκπαιδευτικού προγράμματος, θα υπάρξει γευστική δοκιμή.

Οι συμμετέχοντες θα παραλάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης υπογεγραμμένο από τους Chef, καθώς και αναλυτικό booklet, με όλες τις συνταγές αλλά και τη θεωρία που θα παρουσιαστούν, κατά τη διάρκεια του τριημέρου. 

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ 

Ημερομηνία διεξαγωγής: 9 – 11 Νοεμβρίου 2022

Ώρες προγράμματος: 11.00 π.μ. – 17.00 μ.μ. (6 ώρες/ημέρα/18 ώρες σύνολο)

Χώρος προγράμματος: MITSIOS TRADING Ltd. – Τέφκρου Ανθία 70, Βιομηχανική περιοχή Δάλι, Λευκωσία

Τύπος προγράμματος: Demonstration με γευστική δοκιμή

FLAVOR EXTRACTION & NEUROGASTRONOMY - Τρώγοντας με τις αισθήσεις

Ένα μοναδικό πρόγραμμα εκπαίδευσης, θα διεξαχθεί για πρώτη φορά στη Λευκωσία, στις 14 & 15 Νοεμβρίου 2022, για επαγγελματίες του κλάδου της εστίασης, όπου ο Chef Δημήτρης Κονταράτος, θα παρουσιάσει το εκπαιδευτικό πρόγραμμα με θέμα "Flavor extraction & Neurogastronomy - Τρώγοντας με τις αισθήσεις". 

Το πρόγραμμα θα διεξαχθεί στην εκπαιδευτική κουζίνα της Mitsios Trading, στο Δάλι της Λευκωσίας και θα έχει διάρκεια 2 ημερών (6 ώρες/ημέρα – 12 ώρες εκπαίδευση). 

Ένα πρόγραμμα με ολιστική γαστρονομική προσέγγιση στη δημιουργία αλλά και ενίσχυση της γεύσης, αφού προηγείται η ερευνητική, πειραματική και επιστημονική μελέτη των πρώτων υλών, επιτυγχάνοντας αρμονικά σε κάθε παρασκευή την απόλυτη «Ευγευστία» - UMAMI. 

Θεματολογία

- Εισαγωγή στη Neurogastronomy

- Τι είναι γεύση

- Τρώγοντας με τις αισθήσεις

- Πώς η εκχύλιση επηρεάζει τη γεύση

- Η γευστική ενίσχυση με τη χρήση ζυμούμενων

- Ζωμοί παραγόμενοι με Ocoo, Sous Vide, Χύτρα Ταχύτητας, Φούρνο, Μαντεμένια σκεύη

- Πώς ρυθμίζουμε τη γεύση

- Εφαρμογή και παρουσίαση σε παρασκευές

MEET YOUR CHEF

O Κονταράτος Δημήτρης είναι Τεχνολόγος Τροφίμων ιδρυτής του Ερευνητικού Εργαστηρίου Giafka και Executive Chef στο Lindos Blu, Luxury Hotel & Suites. Με μεγάλη εκπαιδευτική και συγγραφική εμπειρία, δίνει συνεχώς έμφαση στο γεφύρωμα μεταξύ μαγειρικής και επιστήμης, λόγω της διπλής του ιδιότητας, τόσο της επιστημονικής όσο και γαστρονομικής. Με την ικανότητα αυτή κατάφερε να εργαστεί κοντά σε λαμπρά ονόματα στο εσωτερικό και εξωτερικό, τόσο της Γαστρονομίας όσο και του Μπαρ όπως, Noma, Kofler Kompanie, Baba Aurum, Koutsiko και άλλα.

Οι συμμετέχοντες θα παραλάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης υπογεγραμμένο από τον Chef, καθώς και αναλυτικό booklet, με όλες τις συνταγές αλλά και τη θεωρία που θα παρουσιαστούν, κατά τη διάρκεια του διημέρου. 

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ:

Ημερομηνία διεξαγωγής: 14 – 15 Νοεμβρίου 2022

Ώρες προγράμματος: 11.00 π.μ. – 17.00 μ.μ. (6 ώρες/ημέρα/12 ώρες σύνολο).

Χώρος προγράμματος: MITSIOS TRADING Ltd. – Τέφκρου Ανθία 70, Βιομηχανική περιοχή Δάλι, Λευκωσία.

Τύπος προγράμματος: Demonstration με γευστική δοκιμή.

ΤΕΛΙΚΟ ΚΟΣΤΟΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΩΝ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΕΚΠΤΩΣΗ: 600€ (VAT Included)