Τεχνικές Ελληνικής / Κυπριακής Κουζίνας

ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ

Το σεμινάριο απευθύνεται σε:

• Chefs, Sous Chefs, Consulting Chefs, A’ Μάγειρες, Catering.
• Προϊσταμένους, διευθυντές τμημάτων και ιδιοκτήτες επιχειρήσεων στον τομέα των τροφίμων

Ένα εντατικό εκπαιδευτικό πρόγραμμα, θα πραγματοποιηθεί στη Λευκωσία στις 27 Μαρτίου 2025, στις εγκαταστάσεις της MITSIOS TRADING Ltd, στη Βιομηχανική Περιοχή Δάλι, , για επαγγελματίες της τουριστικής αγοράς, με εισηγητή τον καταξιωμένο σεφ Ιωσήφ Συκιανάκη. 

Το πρόγραμμα διοργανώνεται από το Υφυπουργείο Τουρισμού Κύπρου και συντονίζεται από την Gastronomy Essentials, με τη συμμετοχή να είναι ΔΩΡΕΑΝ, χάρη στην 100% επιχορήγηση του Υφυπουργείου. 

Οι συμμετέχοντες θα έχουν την ευκαιρία να μάθουν Σύγχρονες Τεχνικές της Ελληνικής Κουζίνας που βρίσκουν εφαρμογή και στην κυπριακή γαστρονομία, αναδεικνύοντας την παράδοση μέσα από καινοτόμες μεθόδους. Θα μάθουν προχωρημένες τεχνικές μαγειρικής που ενσωματώνουν τις αρχές της ακρίβειας, της ισορροπίας γεύσεων και της δημιουργικής παρουσίασης.

Σημεία που θα καλυφθούν:

Κρέμα σπανακόπιτας & φιλέτο μπακαλιάρου confit

• Τεχνική δημιουργίας κρέμας χωρίς αλλοίωση χρώματος
• Μαρινάρισμα σε άλμη
• Μαγείρεμα σε vacuum με λάδι βανίλιας 

Ποικιλία κουνουπιδιών & spicy dressing

• Σύνθεση διαφορετικών ειδών κουνουπιδιού
• Τεχνικές καβουρδίσματος
• Ομογενοποίηση dressing με σταθεροποιητές 

Τραχανότο με μοσχαρίσια μάγουλα & κακάο

• Μαγείρεμα μάγουλων με χρήση κακάο
• Συνδυασμός αρωμάτων τραχανά & ζυμαρικού 

Μακεδονήσι – Μοσχαράκι γάστρας με μαϊντανό & σάλτσα μοσχολέμονου

• Ισορροπία μεταξύ ποσότητας κρέατος & μυρωδικών (1:1) 

Μπουγάτσα μπαλόνι – εναλλακτική παρουσίαση

• Νέα μορφή φύλλου & κρέμας μπουγάτσας
• Διαδραστική παρουσίαση μπροστά στον πελάτη

Πλεονεκτήματα συμμετοχής: 

Οι συμμετέχοντες θα ανακαλύψουν νέες μεθόδους που θα βελτιώσουν τις δεξιότητές τους και θα προσθέσουν μοναδικές γεύσεις στα μενού τους. Μέσω της εκπαίδευσης, θα αποκτήσουν βαθύτερη κατανόηση για το πώς να ενισχύσουν τη γεύση και την υφή των πιάτων τους, δημιουργώντας μοναδικά γευστικά προφίλ. 

Παράλληλα, θα μάθουν πώς να επιλέγουν και να προετοιμάζουν τα κατάλληλα υλικά, αυξάνοντας την ικανοποίηση των πελατών και προσδίδοντας ποικιλία στο μενού τους. Αυτές οι γνώσεις θα τους δώσουν ανταγωνιστικό πλεονέκτημα, βελτιώνοντας την ποιότητα των πιάτων τους και την εμπειρία των πελατών τους.

MEET YOUR CHEF: ΙΩΣΗΦ ΣΥΚΙΑΝΑΚΗΣ

Ο Ιωσήφ Συκιανάκης μεγάλωσε στην Αθήνα και ξεκίνησε την καριέρα του ως pastry chef. Σε ηλικία 26 ετών συνεργάστηκε με το διάσημο εστιατόριο Μπαρμπαρόσα της Πάρου και συνέχισε τη διαδρομή του στο Παρίσι, στην κουζίνα του Alain Ducasse.

Στο Παρίσι, συναντά τον Eric Roy, ο οποίος του εξασφαλίζει μία θέση στα εστιατόρια του Alain Ducasse.

Η γαλλική υπόθεση γίνεται ισχυρότερη με την κατάρτιση στο Le Centre de Formation Alain Ducasse (Εκπαίδευση Μαγειρικής Τέχνης) στην τεχνική sous-vide και στα Ψάρια & Οστρακοειδή.

Στο Παρίσι, επίσης, συμμετέχει στο Galeries Lafayette, ως executive chef για την παρουσίαση του Χειμώνα του ελαιόλαδου Poga.

Εργάστηκε στο Hotel Costes, υπό τον σεφ Didier Coly, στο Hotel Plaza Athenee υπό τον σεφ Philippe Marc, στο Canal + υπό τον Σεφ Gerard Salle, στο εστιατόριο L'Atelier de Joel Robuchon υπό τον σεφ Eric Lecerf και στο εστιατόριο Le Taillevent, βραβεύτηκε με δύο αστέρια Michelin, υπό τον σεφ Alain Soliveres.

Σήμερα, ο Ιωσήφ μοιράζει τον χρόνο του μεταξύ του Cooking Cube Catering στη Μύκονο, της δικής του επιχείρησης, και της συμμετοχής του ως Σύμβουλος Σεφ για το εστιατόριο Amigos, του εστιατορίου Forty Astir Beach στην Αθήνα και του εστιατορίου Nerai στη Νέα Υόρκη.

Προσεγγίζει τη μάθηση ως ένα ατελείωτο ταξίδι, συμβάλλοντας στο Ίδρυμα James Beard, έναν οργανισμό που γιορτάζει την εκλεκτή κουζίνα και τους κορυφαίους σεφ.

Κόστος Συμμετοχής

• ΔΩΡΕΑΝ για Επιχειρήσεις με Κυπριακό VAT No και Κύπριους Επαγγελματίες Ιδιώτες.

Το Υφυπουργείο Τουρισμού της Κύπρου, καλύπτει το 100% του κόστους συμμετοχής.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ:

Ημερομηνία εκπαίδευσης: 27 Μαρτίου 2025

Ωράριο εκπαίδευσης : 10.00 π.μ. – 16.00 μ.μ.

Τόπος εκπαίδευσης : MITSIOS TRADING Ltd., Βιομηχανική Περιοχή Δάλι, Λευκωσία 

Τύπος εκπαίδευσης : Demonstration με γευστική δοκιμή 

Δικαίωμα Συμμετοχής: Η εκπαίδευση απευθύνεται αποκλειστικά σε επαγγελματίες και εργαζόμενους της τουριστικής αγοράς και κυπριακών επιχειρήσεων.

«Πριν την εκπαίδευση, οι συμμετέχοντες θα λάβουν έντυπο βιβλίο (booklet), με όλες τις συνταγές που θα παρουσιαστούν κατά τη διάρκεια του εκπαιδευτικού προγράμματος»

«Στο τέλος της εκπαίδευσης, θα αποσταλεί ψηφιακό αρχείο  με τη Βεβαίωση Παρακολούθησης Εκπαίδευσης, υπoγεγραμμένο από τον Εισηγητή και το Υφυπουργείο»

Όροι και Προϋποθέσεις Συμμετοχής:

Πριν υποβάλετε αίτηση συμμετοχής, παρακαλούμε όπως αναγνώσετε προσεκτικά τους παρακάτω όρους & προϋποθέσεις:

1. Δικαίωμα συμμετοχής στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, έχουν ΜΟΝΟ οι επιχειρήσεις με Κυπριακό VAT No και οι Κύπριοι πολίτες, επαγγελματίες του χώρου εστίασης.
2. Οι εγγραφές διενεργούνται με χρονική σειρά προτεραιότητας.
3. Οι επιχειρήσεις, έχουν δικαίωμα να δηλώσουν συμμετοχή με έναν (1) ΜΟΝΟ εργαζόμενό τους. Σε περίπτωση που υπάρξουν ελεύθερες θέσεις, τότε θα ο συντονιστής θα ενημερώσει την εταιρεία για την αποδοχή επιπλέον ατόμου. Η επιλογή της εταιρείας, θα γίνει βάσει της χρονολογικής σειράς που έγινε η αρχική αίτηση.
4. Το Υφυπουργείο Τουρισμού της Κύπρου, ενδέχεται να επιφέρει αλλαγές ή τροποποιήσεις στη δομή και στο περιεχόμενο του εκπαιδευτικού προγράμματος, εάν κριθούν αναγκαίες για την αρτιότερη κατάρτιση των συμμετεχόντων.
5. Απαγορεύεται η χρήση, αντιγραφή και/ή αναπαραγωγή του τυχόν αποστελλόμενου υλικού και του περιεχομένου της παρεχόμενης εκπαίδευσης με οποιαδήποτε μηχανικά, οπτικά, ακουστικά ή άλλα μέσα, προοριζόμενη για οποιαδήποτε εκμετάλλευση ή άλλο σκοπό πλην αυτόν της εκπαίδευσης του συμμετέχοντα, είτε παρακολουθεί με φυσική παρουσία το εκπαιδευτικό πρόγραμμα είτε εξ αποστάσεως μέσω της εκάστοτε πλατφόρμας.

Πολιτική Ακυρώσεων:

ΓΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, η επιχείρηση, αφού πρώτα ενημερώσει το Υφυπουργείο Τουρισμού, τουλάχιστον 1 εβδομάδα πριν την έναρξη του προγράμματος, έχει το δικαίωμα να τον αντικαταστήσει με άλλον συνεργάτη. Εάν δεν υπάρχει άλλος διαθέσιμος συνεργάτης, το Υφυπουργείου Τουρισμού, θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του εκπαιδευτικού προγράμματος. Σε περίπτωση μη εμφάνισης του συμμετέχων στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, χωρίς την ανωτέρω προβλεπόμενη ειδοποίηση, η επιχείρηση δεν θα γίνεται δεκτή σε μεταγενέστερα εκπαιδευτικά προγράμματα του Υφυπουργείου Τουρισμού.

ΓΙΑ ΙΔΙΩΤΕΣ: Σε περίπτωση που ο συμμετέχων δεν δύναται να παρευρεθεί στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, πρέπει να ενημερώσει το Υφυπουργείο Τουρισμού, τουλάχιστον 1 εβδομάδα πριν την έναρξη του προγράμματος, το οποίο θα προβεί σε αναζήτηση αντικαταστάτη μέσω της λίστας αναμονής του εκπαιδευτικού προγράμματος. Σε περίπτωση μη εμφάνισης του συμμετέχων στο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, χωρίς την ανωτέρω προβλεπόμενη ειδοποίηση, ο συμμετέχων δεν θα γίνεται δεκτός σε μεταγενέστερα εκπαιδευτικά προγράμματα του Υφυπουργείου Τουρισμού.

Ο Διοργανωτής διατηρεί το δικαίωμα αλλαγής της ημερομηνίας και της ώρας, καθώς και το δικαίωμα ακύρωσης του εκπαιδευτικού προγράμματος, ενημερώνοντας τους συμμετέχοντες μέσω email, τουλάχιστον 5 ημέρες πριν την ημερομηνία έναρξης.