Δημιουργική Αρτοποιία - Θεσσαλονίκη

Θα θέλαμε να σας ενημερώσουμε ότι, σε συνέχεια της ανακοίνωσης έκτακτων μέτρων πρόληψης από το Υπουργείο Υγείας για τον περιορισμό διάδοσης του κορωνοϊού εντός της χώρας που περιλαμβάνουν και ειδικές οδηγίες ως προς τη διεξαγωγή εκδηλώσεων/ συνεδρίων, αποφασίσαμε να προχωρήσουμε σε αναστολή όλων των εκπαιδευτικών δράσεων του ΙΝΣΕΤΕ για το αμέσως επόμενο διάστημα.

ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ

Το σεμινάριο απευθύνεται αποκλειστικά σε αρτοποιούς, αρτο-ζαχαροπλάστες και Chef.

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ

Ένα μοναδικό πρόγραμμα εκπαίδευσης hands on practice, θα υλοποιηθεί από το ΙΝΣΕΤΕ στη Θεσσαλονίκη στις 30 & 31 Μαρτίου 2020, για 16 επαγγελματίες και θέμα «Δημιουργική Αρτοποιία – Η επόμενη ημέρα στα προζυμένια ψωμιά», με εισηγητή τον Bakery Chef Χάρη Παπαλίτσα.

Στη διήμερη αυτή εκπαίδευση, θα αναλυθούν λεπτομερώς όλα τα στάδια της αρτοποιητικής διαδικασίας (ζύμωμα, ωρίμανση, πλάσιμο, ψήσιμο). Θα δοθεί έμφαση στην αργή ωρίμανση των ζυμών, στις άριστες πρώτες ύλες, στην προσεγμένη εμφάνιση των προϊόντων με ιδιαίτερη έμφαση στη λεπτομέρεια, στις τεχνικές που θα διασφαλίζουν σταθερότητα στην παραγωγή και στο θεωρητικό υπόβαθρο που θα πρέπει να έχει ο αρτοποιός (τεχνολογία αλεύρων, τεχνολογία προζυμιών), ώστε γνωρίζοντας το «Γιατί» πίσω από κάθε τεχνική να μπορεί να εξελιχτεί.

Με την ολοκλήρωση του διημέρου, οι συμμετέχοντες θα έχουν αποκτήσει το γνωστικό υπόβαθρο, που χρειάζεται, ώστε να είναι σε θέση να εφαρμόζουν διαφορετικές τεχνικές παρασκευής προζυμένιων ψωμιών.

Θα διδαχθούν πρακτικούς τρόπους ενίσχυσης της γεύσης και του αρώματος στα ψωμιά τους και τρόπους,  εύκολης ενσωμάτωσης των προϊόντων στην παραγωγή τους.  Παράλληλα θα διδαχθούν αναλυτικά όλα τα στάδια της αρτοποιιτικής διαδικασίας.

Τέλος, θα παρουσιαστούν πρωτότυπες συνταγές που θα κεντρίσουν το ενδιαφέρον.

ΑΝΑΛΥΣΗ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑΣ

• Τεχνολογία Αλεύρων
• Τεχνολογία Προζυμιών
• Τεχνικές Ωρίμανσης
• Τεχνικές Ζυμώματος
• Τεχνικές Διακόσμησης
• Σωστό ψήσιμο - κρύωμα
• Υποχρεωτική Πρακτική Άσκηση

Οι συμμετέχοντες, θα πρέπει να φέρουν μαζί τη στολή και τα μαχαίρια τους και στο τέλος του κάθε διημέρου, θα παραλάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης καθώς και booklet με όλες τις συνταγές, που θα παρασκευάσουν μαζί με τον Chef κατά τη διάρκεια των εκπαιδεύσεων.

ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ: Gastronomy Essentials

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ: Χάρης Παπαλίτσας 

Ο Χάρης  Παπαλίτσας, γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Βόλο. Τα πρώτα βήματα στον χώρο της αρτοποιίας τα έκανε από μικρή ηλικία στον ξυλόφουρνο της οικογένειάς του.  Σπούδασε Αρτοποιία Ζαχαροπλαστική, στο Ινστιτούτο «Le Gourmet» στο Βόλο, από όπου και αποφοίτησε το 2014.

Στη συνέχεια, εκπαιδεύτηκε στη Διεθνή Σχολή Αρτοποιίας της Βαρκελώνης (Gremi de Flequers de Barcelona), στη Σχολή Αρτοποιών της Μαδρίτης (ASEMPAN), ενώ μαθήτευσε δίπλα σε διεθνούς φήμης αρτοποιούς.  Το 2018, έλαβε μέρος στα Διεθνή μαθήματα αρτοποιίας στο Αϊντχόβεν.

Παρά το νεαρό της ηλικίας του, έχει αναλάβει τεχνικές παρουσιάσεις και επιδείξεις μεγάλων εταιριών του κλάδου, consulting σε Ελληνικές και Κυπριακές εταιρείες, σεμινάρια αρτοποίησης, ενώ  διδάσκει Αρτοποιεία στα ιδιωτικά ΙΕΚ «Δήμητρα». Επίσης, από το 2017 είναι Διευθυντής Εκπαίδευσης στην Ελληνική Σχολή Αρτοποιίας.

Σήμερα, είναι ιδιοκτήτης της δικής του αλυσίδας αρτοποιείων με την ονομασία ‘ΠΕΤΡΑ’.

ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ημέρες/ 12 ώρες

ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ: ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ 360, Ερμού 45, Θεσσαλονίκη

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ

Δευτέρα, 30 Μαρτίου 2020, 12:00-18:00

Τρίτη, 31 Μαρτίου 2020, 10:00-16:00

Αρχικό Κόστος: 500€

Επιχειρήσεις μέλη ΣΕΤΕ: 180€ (Τιμολόγιο)

Επιχειρήσεις ΜΗ μέλη ΣΕΤΕ: 250€ (Τιμολόγιο)

Ιδιώτες: 180€ (Απόδειξη)

*Σημείωση:  Τα τμήματα θα είναι 16 ατόμων και θα τηρηθεί σειρά προτεραιότητας

Το σεμινάριο πραγματοποιείται στα πλαίσια των εκπαιδευτικών δράσεων του ΙΝΣΕΤΕ. 

Για να δείτε όλα τα σεμινάρια του INΣΕΤΕ πατήστε εδώ