Liquid Gastronomy Vol.3 - Αθήνα

Θα θέλαμε να σας ενημερώσουμε ότι, στο πλαίσιο εφαρμογής επιπλέον προληπτικών μέτρων για τον περιορισμό διάδοσης του κορωνοϊού εντός της χώρας, προχωράμε σε αναστολή των εκπαιδευτικών δράσεων του Μαρτίου (Executive Seminars & Σχολείων Τουρισμού OnTour), μέχρι νεοτέρας.

ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ

Το σεμινάριο απευθύνεται αποκλειστικά σε επαγγελματίες μάγειρες.

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΣΕΜΙΝΑΡΙΟΥ

Ένα τεχνικό πρόγραμμα εκπαίδευσης με θέμα «LIQUID GASTRONOMY – Από τη Θεωρία στην Πράξη», θα διεξαχθεί από το INΣΕΤΕ στην Αθήνα στις 11 & 12 Μαρτίου, με εισηγητή τον R&D (Research & Development) Chef του γνωστού Bar “Baba Au Rum” και Τεχνολόγο Τροφίμων, Δημήτρη Κονταράτο. Οι συμμετέχοντες θα έχουν την ευκαιρία, να γνωρίσουν και να κατανοήσουν από κοντά όλες τις σύγχρονες τεχνικές που χρησιμοποιούνται σε ορισμένα από τα καλύτερα Bar παγκοσμίως σήμερα.

Το πρόγραμμα απευθύνεται σε Bartenders (Ξενοδοχείων και Bar) και Chef, που θέλουν να γνωρίσουν από κοντά μοντέρνες τεχνικές σε υγρά. 

ΑΝΑΛΥΣΗ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑΣ

H θεματολογία του διημέρου, θα περιλαμβάνει:

• Τυποποίηση συνταγών
• Φυσικοχημικές μετρήσεις υλικών
• Παραγωγή πουρέδων
• Ρύθμιση και παραγωγή σιροπιών και χυμών
• Εκχυλίσεις
• Μαγείρεμα υπό κενό
• Χρήση Σύγχρονων τεχνικών στο Bar
• Παραγωγή Bitters
• Πίκλες φρούτων
• Βασική λειτουργία Rotovap, Φυγόκεντρου, Ocoo
• Προτάσεις Pairing
• Ρύθμιση γεύσης

Στο τέλος του διημέρου, οι συμμετέχοντες θα παραλάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης, καθώς και booklet με όλες τις πληροφορίες αλλά και τις συνταγές που θα παρακολουθήσουν το διήμερο. 

GUEST BARTENDER: ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΑΓΓΕΛΟΥ

ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ: Gastronomy Essentials

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΗΣ: Δημήτρης Κονταράτος 

Ο Δημήτρης είναι απόφοιτος, του τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων, της Σχολής Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του ΤΕΙ Θεσσαλονίκης και του Δημόσιου ΙΕΚ ΟΤΕΚ Μαγειρικής Τέχνης Ρόδου. Δραστηριοποιείται χρόνια στον τομέα των Συστημάτων Διασφάλισης Ποιότητας και Υγιεινής, ενώ αργότερα αλλάζοντας κατεύθυνση προς τη Μαγειρική, απέκτησε εργασιακή εμπειρία σε ξενοδοχεία της Ρόδου. Σε αναζήτηση εμπειριών έχει ταξιδέψει σε ιδιαίτερα γαστρονομικά μέρη όπως στα: Noma στην Κοπεγχάγη και Kofler & Kompanie στη Γερμανία, δουλεύοντας στο κομμάτι της μαγειρικής αλλά και στο κομμάτι της έρευνας και της τεχνολογίας στο φαγητό, μαζί με τους Rene Retzepi, Νuno Mendes, Juan Amador, Adam Byatt, Τim Raue και άλλους.

Στη συνέχεια επέστρεψε στην Ελλάδα, δουλεύοντας 2 χρόνια στο Platinum Hotel, ενώ έπειτα ανέλαβε την κουζίνα της GastroPub «Black Adder Pub» για 3 έτη. Παράλληλα διδάσκει στην ιδιωτική σχολή Ανκο. Στο χώρο της έρευνας δραστηριοποιείται μέσω του εργαστηρίου του «Giafka R&D Studio», έχοντας σημαντικές  συνεργασίες τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό με σπουδαίους Chef και Bartenders. Τον τελευταίο Χρόνο είναι Chef στο «Esperos Blue Village & Spa» και έχει την επιμέλεια του «Rattan Cuizine & cocktail».

ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ημέρες/ 14 ώρες

ΤΥΠΟΣ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ: Demonstration με γευστική δοκιμή

ΤΟΠΟΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ:UNILEVER Food Solutions, Σενέκα 10, 145 64

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ

Τετάρτη, 11 Μαρτίου 2020, 10:00-17:00

Πέμπτη, 12 Μαρτίου 2020, 10:00-17:00

Αρχικό Κόστος: 400€

Επιχειρήσεις μέλη ΣΕΤΕ: 190€ (Τιμολόγιο)

Επιχειρήσεις ΜΗ μέλη ΣΕΤΕ: 260€ (Τιμολόγιο)

Ιδιώτες: 190€ (Απόδειξη)

*Σημείωση:  Τα τμήματα θα είναι 40 ατόμων και θα τηρηθεί σειρά προτεραιότητας

Το σεμινάριο πραγματοποιείται στα πλαίσια των εκπαιδευτικών δράσεων του ΙΝΣΕΤΕ. 

Για να δείτε όλα τα σεμινάρια του INΣΕΤΕ πατήστε εδώ