Liquid Gastronomy - Θεσσαλονίκη

LIQUID GASTRONOMY

Από τη Θεωρία στην Πράξη

με τον Chef/Τεχνολόγο Τροφίμων Δημήτρη Κονταράτο

Σε συνέχεια της περσινής επιτυχίας του τεχνικού προγράμματος «LIQUID GASTRONOMY – Από τη Θεωρία στην Πράξη», που διεξήχθη στην Αθήνα, το ΙΝΣΕΤΕ επαναλαμβάνει το 2ήμερο πρόγραμμα στη Θεσσαλονίκη στις 28 & 29 Μαρτίου, με εισηγητή τον R&D (Research & Development) Chef του γνωστού Bar “Baba Au Rum” και Τεχνολόγο Τροφίμων, Δημήτρη Κονταράτο.

Οι συμμετέχοντες, θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν και να κατανοήσουν από κοντά όλες τις σύγχρονες τεχνικές, που χρησιμοποιούνται σε ορισμένα από τα καλύτερα Bar παγκοσμίως.

Το πρόγραμμα απευθύνεται σε Bartenders (Ξενοδοχείων και Bar) και Chef, που θέλουν να γνωρίσουν από κοντά μοντέρνες τεχνικές σε υγρά.

Η θεματολογία του διημέρου θα περιλαμβάνει:

• Τυποποίηση συνταγών
• Φυσικοχημικές μετρήσεις υλικών
• Παραγωγή πουρέδων
• Ρύθμιση και παραγωγή σιροπιών και χυμών
• Εκχυλίσεις
• Μαγείρεμα υπό κενό
• Χρήση Σύγχρονων τεχνικών στο Bar
• Παραγωγή Bitters
• Πίκλες φρούτων
• Βασική λειτουργία Rotovap
• Προτάσεις Pairing
• Ρύθμιση γεύσης

Στο τέλος του διημέρου, οι συμμετέχοντες θα παραλάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης, καθώς και booklet με όλες τις πληροφορίες αλλά και συνταγές που θα παρακολουθήσουν το διήμερο. 

ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ: Gastronomy Essentials

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤHΣ: Δημήτρης Κονταράτος

Ο Δημήτρης είναι απόφοιτος, του τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων, της Σχολής Τεχνολογίας Τροφίμων και Διατροφής του ΤΕΙ Θεσσαλονίκης και του Δημόσιου ΙΕΚ ΟΤΕΚ Μαγειρικής Τέχνης Ρόδου. Δραστηριοποιείται χρόνια στον τομέα των Συστημάτων Διασφάλισης Ποιότητας και Υγιεινής, ενώ αργότερα αλλάζοντας κατεύθυνση προς τη Μαγειρική, απέκτησε εργασιακή εμπειρία σε ξενοδοχεία της Ρόδου. Σε αναζήτηση εμπειριών έχει ταξιδέψει σε ιδιαίτερα γαστρονομικά μέρη όπως στα: Noma στην Κοπεγχάγη και Kofler & Kompanie στη Γερμανία, δουλεύοντας στο κομμάτι της μαγειρικής αλλά και στο κομμάτι της έρευνας και της τεχνολογίας στο φαγητό, μαζί με τους Rene Retzepi, Νuno Mendes, Juan Amador, Adam Byatt, Τim Raue και άλλους.

Στη συνέχεια επέστρεψε στην Ελλάδα, δουλεύοντας 2 χρόνια στο Platinum Hotel, ενώ έπειτα ανέλαβε την κουζίνα της GastroPub «Black Adder Pub» για 3 έτη. Παράλληλα διδάσκει στην ιδιωτική σχολή Ανκο. Στο χώρο της έρευνας δραστηριοποιείται μέσω του εργαστηρίου του «Giafka R&D Studio», έχοντας σημαντικές  συνεργασίες τόσο στο εσωτερικό όσο και στο εξωτερικό με σπουδαίους Chef και Bartenders. Τον τελευταίο Χρόνο είναι Chef στο «Esperos Blue Village & Spa» και έχει την επιμέλεια του «Rattan Cuizine & cocktail».

GUEST BARTENDER: ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΑΓΓΕΛΟΥ

Τύπος εκπαίδευσης: Demonstration με γευστική δοκιμή
Ημερομηνίες εκπαίδευσης: 28 & 29 Μαρτίου 2019

Ώρες εκπαίδευσης: 10.00 π.μ. – 17.00 μ.μ. (7 ώρες/ημέρα)

Εκπαιδευτικές ώρες: 14
Χώρος εκπαίδευσης:  Taste Point, Οδυσσέως 19, 54629, Θεσσαλονίκη

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΝΤΑ

Επαγγελματίες του τουρισμού που καλύπτουν μόνοι τους το κόστος: 180€

Επιχειρήσεις Μέλη ΣΕΤΕ: 180€

Επιχειρήσεις Μη Μέλη ΣΕΤΕ: 260€

 *Το ΙΝΣΕΤΕ καλύπτει ποσοστό του κόστους συμμετοχής 

Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε με τον κο. Χάρη Χαραλαμπίδη στο 6972444820

Διοργανωτής: ΙΝΣΕΤΕ

Συντονιστής: Gastronomy Essentials