Μοντέρνα & Κλασσική Γαλλική Ζαχαροπλαστική - Αθήνα

Μοντέρνα & Κλασσική Γαλλική Ζαχαροπλαστική

ΠΡΟΦΙΛ ΣΥΜΜΕΤΕXOΝTΩΝ

Το σεμινάριο απευθύνεται σε επαγγελματίες μάγειρες & ζαχαροπλάστες.

ΑΝΑΛΥΣΗ ΘΕΜΑΤΟΛΟΓΙΑΣ

1^η Ημέρα εκπαίδευσης – Τετάρτη 10 Οκτωβρίου 2018

Ο Chef θα παρουσιάσει κυρίως επιδόρπια και γλυκά τα οποία εφαρμόζονται στη φιλοσοφία της ξενοδοχειακής ζαχαροπλαστικής αλλά και σε αυτή του καταστήματος.

Την πρώτη ημέρα θα παρουσιάσει 3 είδη σε Τάρτες (Λεμόνι, Σοκολάτα, Σύκο), θα δημιουργήσει ένα πολύ σύγχρονο cake μπανάνας και θα παρουσιάσει ένα εστιατοριακό επιδόρπιο με βάση το κάστανο.

2^η Ημέρα εκπαίδευσης – Πέμπτη 11 Οκτωβρίου 2018

Τη δεύτερη ημέρα θα δημιουργήσει μία τούρτα σοκολάτας ημισφαίριο , μια μοντέρνα Charlotte κάστανο/cassis, ένα Paris-Brest και θα δείξει και ένα Χριστουγεννιάτικο κορμό ή τούρτα από την Collection 2018.

Το εκπαιδευτικό πρόγραμμα που διοργανώνει το Ινστιτούτο του ΣΕΤΕ (ΙΝΣΕΤΕ) θα είναι demonstration με γευστική δοκιμή των συνταγών.

Οι συμμετέχοντες θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν από κοντά Μοντέρνες και Κλασσικές τεχνικές Ζαχαροπλαστικής και να μάθουν γιατί το ζαχαροπλαστείο του Γάλλου Pastry Chef Gilles Marchal, θεωρείται ένα από τα κορυφαία στο Παρίσι.

Assistant Chef θα είναι ο γνωστός  Pastry Chef Γιώργος Πλατινός.

Στο τέλος του προγράμματος, οι συμμετέχοντες θα παραλάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης, καθώς και booklet με όλες τις πληροφορίες και τις συνταγές που θα που θα παρακολουθήσουν το διήμερο.

ΣΥΝΤΟΝΙΣΤΗΣ: Gastronomy Essentials

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤHΣ: Gilles Marchal

Γεννημένος το 1967, ο  Gilles Marchal, ξεκίνησε τη μαθητεία του στην ηλικία των 15 ετών, στο ζαχαροπλαστείο του Claude Bourguignon στο Metz και στο εστιατόριο Jean Bardet στο Chateauroux.

Έλαβε το CAP de Pâtissier και το Medaille d'Or στο Foire Internationale de-Gastronomica-Lor a Metz, το 1984. Το 1985 έλαβε το δίπλωμα "Brevet de Compagnon", προτού πάει στο Λουξεμβούργο για να εργαστεί στο Chef Pit Oberweis 'Relais Desserts International.

Το 1989, ξεκινάει η συνεργασία του με το ξενοδοχείο Crillon στο Παρίσι, ως βοηθός ζαχαροπλάστη. Μετακόμισε στο Pâtissiere Traiteur Segur το 1993, ως Chef Pâtissier και στη συνέχεια, το 1995 ως Chef Pâtissier στο εστιατόριο Prunier στο Παρίσι. To 1997, πηγαίνει στο l'Hôtel Plaza Athénée, ως Chef Pâtissier.

Το 1999, ο μεγάλος chef Eric Frechon, του ζητάει να μετακομίσει στο Bristol Hotel, ως Chef Pâtissier.  Τελικά φεύγει από το Bristol, για να ενσωματωθεί στην ομάδα του μεγάλου chef Robert Linxe, στο La Maison du Chocolat, έξω από το Παρίσι.

Μετά την εκλογή του ως Pastry Chef της χρονιάς, το 2004 και τη βράβευση του με το μετάλλιο της πόλης του Παρισιού το 2008, ο Gilles Marchal εγκαθίσταται στο Παρίσι, όπου και ανοίγει το δικό του ζαχαροπλαστείο, στην περιοχή της Montmartre.

ΔΙΑΡΚΕΙΑ: 2 ΜΕΡΕΣ / 14 ΩΡΕΣ

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ ΥΛΟΠΟΙΗΣΗΣ

Τετάρτη 10 Οκτωβρίου 2018, 10:00-17:00

Πέμπτη 11 Οκτωβρίου 2018, 10:00-17:00

ΚΟΣΤΟΣ ΑΝΑ ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΝΤΑ

Επαγγελματίες του τουρισμού που καλύπτουν μόνοι τους το κόστος: 160€

Επιχειρήσεις Μέλη ΣΕΤΕ: 160€

Επιχειρήσεις Μη Μέλη ΣΕΤΕ: 220€\